Наши поварские рецепты

Декабрь 2009

1. яблока, сок ‘/г лимона, 500 г кислой капусты, 500 г помидоров, 200 г майонеза, 1 щепотка сахара, соль, черный молотый перец по вкусу, 125 г зеленого салата.

Яблоки очистить, разрезать и удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Мелко нарезать кислую капусту. Помидоры ошпарить кипятком, очистить, чайной ложкой удалить из них семена, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Все перемешать с майонезом. Приправить сахаром, солью и перцем. Перед подачей выложить салат на листья зеленого салата.

3 яблока, 3 сваренные свеклы, хрен по вкусу, 1 щепотка сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, /в л сливок. (Сливки здесь и далее можно заменить 1 столовой ложкой свежей сметаны.)

Яблоки очистить и удалить сердцевину. Очистить сваренную свеклу и вымыть хрен. Свеклу и яблоки нарезать соломкой или натереть на крупной терке, а хрен — на мелкой прямо в лимонный сок — тогда яблоки и хрен не потемнеют. Добавить сахар и, наконец, взбитые сливки.

1. большое яблоко, сок 1 лимона, 70 г риса, 100 г майонеза, ‘/г луковицы, соль и черный молотый перец по вкусу, 100 г ветчины, 1 огурец, зеленый лук (или лук-порей).

Яблоко очистить, разрезать и удалить сердцевину, нарезать кубиками, и сразу же всыпать их в лимонный сок. Рис отварить в большом количестве воды (1:4), чтобы он получился рассыпчатым, охладить и смешать с майонезом. Добавить тертый лук, соль и перец. Нарезать мелкими кусочками ветчину и мелкими кубиками огурец, смешать с рисом. Приготовленный салат поставить на 1 ч в холодное место. Перед подачей на стол украсить нарезанным луком.

2 яблока, 2 корня фенхеля (можно пастернака или сельдерея), 100 г майонеза, 2 столовые ложки сметаны или свежих сливок, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, красный молотый перец на кончике ножа.

Яблоки и корни фенхеля должны быть примерно одинаковой массы. Яблоки вымыть, каждое разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать длинными дольками. Вымыть клубни фенхеля, зеленые листья обрезать, вымыть и сохранить. Клубни хорошо очистить и так же, как и яблоки, нарезать длинными дольками. Для соуса смешать майонез, сметану и лимонный сок, добавить соли и перца. Нарезанные яблоки и клубни фенхеля перемешать с соусом. Зелень фенхеля мелко нарезать и украсить ею салат.

Сок 2 лимонов, 1 столовая ложка сливочного масла, щепотка соли и щепотка сахара, несколько капель винного уксуса, 250 г очищенной моркови, 250 г очищенного сельдерея, 3 средней величины яблока (полностью очищенных, с удаленной сердцевиной), 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.

Сделать соус из сока лимона, сливочного масла, соли, сахара и винного уксуса и нарезать туда морковь, сельдерей и яблоки. Готовый салат посыпать зеленью петрушки.

1 огурец, 2 яблока, 500 г квашеной капусты, 1 чашка майонеза, сок ‘/г лимона, 2 столовые ложки растительного масла, соль, черный молотый перец и сахар по вкусу.

Огурец и яблоки нарезать ломтиками. Квашеную капусту перебрать, удалить кочерыжки, крупные листья нарезать. Майонез разбавить лимонным соком и растительным маслом и перемешать с яблоками, огурцом и кислой капустой. Заправить солью, перцем и сахаром по вкусу.

30г ядер орехов 500 г ароматных яблок, 2 столовые ложки лимонного сока, 30 г изюма 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка меда, сахар по вкусу

Орехи смолоть. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками прямо в сок лимона. Все составные части блюда смешать и добавить сахар по вкусу.

300 г ароматных яблок, 300 г моркови, сок 1 лимона, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и сахар по вкусу, зеленый салат. (Оливковое масло здесь и далее можно заменить растительным.)

Каждое яблоко разрезать на 4 дольки, удалить сердцевину. Морковь очистить ножом или скребком (лучше брать корнеплоды среднего размера, так как у них более сильный аромат и вкус, чем у крупных). Яблоки и морковь натереть на терке прямо в лимонный сок. Добавить растительное масло, а также соль и сахар по вкусу. Украсить зеленым салатом.

5—6 ароматных яблок, сок 2 апельсинов и 1 грейпфрута (или ‘/г лимона), натертая на терке цедра 1 лимона, 1 столовая ложка смеси приправ (см. с. 119), сахар по вкусу.

Яблоки очистить, удалить черенки и соцветия. Лимонный и апельсиновый соки смешать и прямо в сок натереть на крупной терке (или мелко нарезать) яблоки. Добавить натертую на терке цедру лимона. Все посыпать смесью кореньев, хорошо перемешать, добавить сахар и примерно на 10 мин поставить в холодильник.

1 яблоко, 3 небольшие моркови, 1 твердый небольшой

корень сельдерея, 2 корня петрушки, сок .1 лимона, 1 столовая ложка воды, сахар, соль, черный молотый перец и растительное масло по вкусу.

Яблоко, морковь, корни сельдерея и петрушки хорошо промыть и очистить. С корня сельдерея срезать все мягкие («ватные») части. Очищенные овощи и яблоки, чтобы они сохранили свой натуральный цвет, натереть на терке прямо в смешанный с водою сок лимона. Для вкуса добавить сахар, соль, перец и влить растительное масло.

Те, кто соблюдает безжировую диету, могут добавить к закуске салатный соус с яблоками (см. с. 29).