Наши поварские рецепты

Январь 2010

Филе 6 сельдей (вымоченных), 1 крупное яблоко, 1 крупная луковица, молотый душистый перец на кончике ножа, 3 лавровых листа, ‘Д л сливок.

Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать плоскими дольками. Селедочное филе выдержать некоторое время в молоке или в холодном чае, чтобы оно стало менее соленым. Лук очистить и нарезать кружками. Вынуть филе из воды, дать обсохнуть, а затем уложить в посуду послойно, например 2 филе, сверху несколько долек яблок, потом несколько долек лука, 1 лавровый лист и несколько зерен перца и т. д. После этого влить сливки и выдержать в холодильнике примерно 6 ч.

Очень хорош с картофелем в мундире.

Филе 4 сельдей, 1 крупное яблоко, 1 луковица, 1 столовая ложка горчицы, щепотка сахара, молотый душистый перец на кончике ножа, 1 чайная ложка лимонного сока.

Филе вымочить в содовой воде (но не слишком долго). Яблоки очистить и удалить сердцевину. Лук очистить. Филе селедки, яблоко и лук мелко нарезать и добавить в смесь из горчицы, сахара, перца и лимонного сока.

Эта пикантная масса рекомендуется для бутербродов и сандвичей.

6 крупных яблок, сок 1 лимона, филе 3—4 сельдей (вымоченных в молоке или холодном чае), 4 сардельки, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 1 стручок красного маринованного перца (или 1 большой маринованный помидор), 1 огурец, соль и черный молотый перец по вкусу, 100 г майонеза, 2—3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока.

Яблоки очистить, у каждого яблока удалить сердцевину (так, чтобы осталась только тонкая стенка). Сразу же обмакнуть яблоки в лимонный сок, чтобы они сохранили свой натуральный белый цвет. Все остальные компоненты нарезать мелкими кусочками и смешать с растительным маслом, лимонным соком и майонезом. Эту смесь поставить на 60 мин в холодильник, а затем заполнить ею яблоки.

Очень хорошо подать фаршированные яблоки на листьях зеленого салата.

4 больших яблока, сок 1 лимона, около 500 г отварной рыбы (без костей), 200 г майонеза, зелень петрушки.

Яблоки вымыть, очистить и удалить сердцевину. Затем разрезать их и уложить ровным слоем на блюде. Сверху на яблоки выложить ровным слоем разделанную на мелкие кусочки рыбу, залить все майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Это очень хороший рецепт для рационального использования остатков рыбы.

6 яблок, 5 яиц, 3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки воды, 1 чайная ложка смеси из кореньев (см. с. 119), щепотка соли, 6—8 столовых ложек муки, сливочное масло для жаренья, щепотка соды, сахар.

Яблоки очистить, каждое разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Из яиц, молока, воды, смеси кореньев, муки, смешанной с солью и содой, замесить яичное тесто и хорошо выбить его. На сковороде растопить сливочное масло, затем выложить на нее тесто. Когда блин снизу поджарится, на еще сырую верхнюю сторону уложить яблочные дольки, перевернуть его и печь, пока блин с обеих сторон не станет светло-коричневым. После готовности ту сторону блина, на которой находятся яблоки, посыпать сахаром, перевернуть и еще раз жарить для того, чтобы сахар карамелизировался.

5 яблок, 1 столовая ложка сливочного масла. Для теста: 20 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 3 яйца, 250 г муки, щепотка соли, ‘/2 л молока, сливочное масло для жаренья, сахар и корица.

Из сахара, ванильного сахара, желтков, муки, соли и молока сделать тесто. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать и тушить в масле до мягкости. Хорошо взбить белки, положить туда тушеные яблоки и все смешать с тестом. Разогреть в сковороде сливочное масло, выложить в нее полученную смесь толщиной примерно 1 см и поставить ненадолго на огонь. Затем вилкой разделить пирог на кусочки и каждый кусок запечь с обеих сторон. Готовый пирог посыпать смесью сахара с корицей.

Пирог получится еще вкуснее, если в тесто добавить немного изюма.

1 кислое яблоко, 1 шт. корицы, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан воды.

Омлет: 3 яйца, 60 г сахара, щепотка соли, сливочное масло для жаренья, 10 г сахара, 2 столовые ложки спирта или рома для пламени.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Тушить с корицей, сахаром и водой.

Для теста желтки яиц отделить от белков. Взять половину сахара и взбить с ним желтки до пены, а с оставшимся сахаром и щепоткой соли хорошо взбить белки. На сковороде или на противне растопить сливочное масло, после чего выложить на нее сначала взбитые белки, а сверху — желтки, накрыть крышкой и поставить в духовку. Не переворачивать. Когда омлет будет готов, разделить его на 2 части. На одну из них выложить яблоки, а другой половиной их накрыть. Посыпать сахаром, полить ромом и зажечь.

Поджигать ром надо на столе, по крайней мере на стол подавать еще горящим.

1 кислое яблоко, 1 шт. корицы, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан воды.

Омлет: 3 яйца, 60 г сахара, щепотка соли, сливочное масло для жаренья, 10 г сахара, 2 столовые ложки спирта или рома для пламени.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Тушить с корицей, сахаром и водой.

Для теста желтки яиц отделить от белков. Взять половину сахара и взбить с ним желтки до пены, а с оставшимся сахаром и щепоткой соли хорошо взбить белки. На сковороде или на

соль взбить до пены. Сливочное масло растопить на большой сковороде, выложить на него взбитые яйца и жарить на медленном огне. Как только яичная масса будет готова, на половину омлета выложить яблоки, сверху наложить другую половину омлета. Затем переложить «двойной» омлет на предварительно подогретую тарелку, посыпать сверху сахарной пудрой и сразу же подать на стол.

1. яблока, 40 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная ложка коньяка или десертного вина.

Для омлета: 6 яиц, 100 г молока, 1 чайная ложка сахара, щепотка соли, примерно 40 г сливочного масла для жаренья, 100 г сахарной пудры.

Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и нарезать дольками. Тушить яблоки на противне в сливочном масле, через некоторое время посыпать сахаром, перевернуть и тушить еще 3 мин. Влить коньяк или вино и сливки и отставить противень в сторону.

Для омлета яйца, охлажденное молоко, сахар и соль взбить до пены. Сливочное масло растопить на большой сковороде, выложить на него взбитые яйца и жарить на медленном огне. Как только яичная масса будет готова, на половину омлета выложить яблоки, сверху наложить другую половину омлета. Затем переложить «двойной» омлет на предварительно подогретую тарелку, посыпать сверху сахарной пудрой и сразу же подать на стол.

2 луковицы, 750 г яблок, 250 г свиного сала (с пр жилками мяса), щепотка сахара, соль и черный молот перец по вкусу.

Тесто для пирога: 125 г муки, 2 яйца, 1 /4 л воды, со на кончике ножа, 1 столовая ложка растительного масло

1. щепотка соли, жир для жаренья.

Лук очистить и нарезать кружками. Яблоки очистит удалить сердцевину и нарезать тонкими долькам Сало нарезать тонкими ломтиками и жарить до тех пор, пока они не станут хрустящими. Готовые ломти выложить на пергамент, чтобы с них стек жир. В жир оставшемся после жаренья, тушить нарезанные лук и яблоки, затем добавить ломтики сала и тушить еще 5 мин, пока яблоки не станут мягкими. Добавить сахар, соль и перец.

Между тем можно приготовить тесто из муки, яиц. воды, соды, растительного масла и соли (лучше всего смешать эти компоненты в миксере). Когда тесто будет готово, Вы должны решить, будете ли Вы делать один большой пирог или несколько маленьких. В том и другом случаях тесто тонко раскатывают и поджаривают с обеих сторон в духовке при высокой температуре (230—250°С) до золотисто-коричневого цвета. Затем на лепешку выкладывают смесь яблок, лука и сала. Подают пирог или сложенным пополам, или в виде рулета.