Наши поварские рецепты

Февраль 2010

300 г яблок, 1 чашка сахара, 1 столовая ложка желатина, 1 чашка воды, сок 1 лимона, 3 яичных белка, бисквит (готовый или собственного приготовления).

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать и отварить в небольшом количестве воды. Затем протереть их через сито и добавить сахар. Желатин размягчить в стакане холодной воды, растворить в 1 чашке горячей воды и вместе с лимонным соком смешать с протертыми яблоками. Посуду со смесью поставить на некоторое время в ледяную воду. На дно формы для выпечки пудинга объемом примерно 2 л выложить бисквит, а сверху — хорошо взбитые яичные белки, смешанные с охлажденным муссом. Все еще раз охладить до тех пор, пока яблочный мусс хорошо затвердеет.

Если форму смазать взбитыми сливками, то шарлотку будет легче вынуть из формы.

Из оставшихся яичных желтков, ‘/ 2 л молока, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки ванильного сахара можно взбить соус.

1 кг ароматных яблок, сахар по вкусу (в зависимости от сладости яблок), сок и цедра 2 небольших лимонов, 30 г апельсинового и 30 г лимонного напитков 1 , 4^5 тонких ломтиков белого хлеба без корки, сливочное масло (для обильного смазывания хлеба), 2 яичных белка, 100 г сахара.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать толстыми ломтиками и продольными рядами уложить в хорошо смазанную маслом огнеупорную форму. Каждый слой яблок посыпать сахаром, натертой цедрой лимона, полить лимонным соком, апельсиновым или лимонным напитком. Когда форма будет заполнена до краев, содержимое ее накрыть хорошо промасленной пергаментной бумагой.

Выпекать шарлотку в духовке при средней температуре. Как только яблоки станут мягкими, бумагу убрать и вместо нее на яблоки уложить смазанные маслом дольки хлеба, после чего еще раз поставить шарлотку в духовку. Когда хлеб станет светло-коричневого цвета, вынуть форму из духовки и смазать хлеб взбитыми с сахаром яичными белками. Затем шарлотку вновь поставить в духовку и недолго запекать при низкой температуре.

I кг яблок, 100 г сахара, натертая цедра 1 лимона, 250 г черного хлеба, 125 г растительного масла, ‘/г чайной ложки корицы, 400 г сахара, 40 г сливочного масла и немного для смазывания формы.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать и варить » сахаром и цедрой лимона до тех пор, пока не полу чится не очень жидкий яблочный компот.

Черный хлеб натереть на терке и жарить с корицей и растительным маслом, а в конце жаренья посыпать сахаром, после чего охладить.

И хорошо смазанную форму уложить половину хлебной массы, сверху — яблочный компот, на него — оставшуюся хлебную массу, затем — кусочки сливочного масла и запекать в духовке при средней температуре примерно 45 мин. Перед подачей на стол посыпать пирог сахаром.

К пирогу очень подходят взбитые сливки. Черный хлеб можно заменить белым.

65 г растопленного сливочного масла, 200 г сахара, ‘/4 чайной ложки молотой корицы, щепотка соли, 4 яйца, 350 г натертого черствого белого хлеба (или панировочных сухарей), 1 полная глубокая тарелка яблочного мусса (см. с. 64), сливочное масло для смазывания формы.

Масло с сахаром, корицей, солью и желтками взбить до образования пены. Затем попеременно добавлять яблочный мусс и хлеб и, наконец, хорошо взбитые яичные белки. Массу выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке при средней температуре около 60 мин.

Для начинки: 5 крупных яблок, 1 чайная ложка сливочного масла, 3 столовые ложки абрикосового мармелада, сахар по вкусу, натертая цедра и сок 1 лимона. Для пены: 3 ароматных яблока, ‘/4 л воды, 125 л сахара. Для теста: 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 50 г толченых ядер миндаля, сливочное масло для смазывания формы.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать. Яблоки уложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить мармелад, сахар, сок и цедру лимона и варить до готовности, постоянно помешивая. Яблочный мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму.

Очистить 3 ароматных яблока, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и варить в сладкой воде до готовности, снимая шумовкой пену, чтобы яблоки не потемнели. Пену можно добавить в яблочный мусс.

Взбить до густоты яичный белок с сахарной пудрой, добавить миндаль. Полученную массу выложить в форму, посыпать сахарной пудрой и выпекать в духовке при невысокой температуре до золотисто-коричневого цвета.

Очень хорошо подать к пирогу винно-пенный соус, ванильный соус или сливки (см. с. 118).

20 небольших яблок, 200 г абрикосового мармелада, 200 г сахара, 130 г сливочного масла, примерно 10 кусочков белого хлеба без корки, 200 г растопленного сливочного масла.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Тушить их в духовке вместе с мармеладом, сахаром и сливочным маслом при небольшой температуре, »атем дать остыть. Кусочки черствого белого хлеба обмакнуть в растопленное сливочное масло и уложить в круглую огнеупорную форму кирпичиками. В эту же форму выложить тушеные яблоки, поверх которых уложить еще кусочки хлеба и еще раз смазать их сливочным маслом. Выпекать пирог в духовке при слабой температуре примерно 50 мин до тех пор, пока кусочки хлеба не станут золотисто-желтого цвета. После этого пирог осторожно выложить (опрокинуть) на блюдо.

К пирогу подходит ванильный соус (см. с. 118).

I кг ароматных яблок, 100 г овсяных хлопьев, 4—6 столовых ложек сахара, ‘/г чайной ложки молотой корицы, около ‘/4 л воды, сливочное масло для смазывания формы.

Яблоки очистить, каждое разрезать на 8 частей и удалить сердцевину. Овсяные хлопья смешать с сахаром и корицей. Яблоки и хлопья уложить слоями в смазанную сливочным маслом форму и залить водой. Запекать в духовке при средней температуре примерно в течение И) МИН до мягкости яблок.

Подавать на стол со взбитыми сливками или ванильным соусом (см. с. 118).

Для начинки: 800 г яблок, 4 яйца, 1 натертая бе натертая цедра 1 лимона, сахар по вкусу. Для теста: /в л сливок, 1 десертная л сливочное масло для смазывания формы.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нате мелкой терке. Яйца, булку, сахар, сливки, цедр на, крахмал и яблоки смешать и хорошо взбить в форму, смазанную маслом и посыпанную ровными сухарями. Запекать в духовке при слабой

температуре до светло-коричневого цвета. Дать не- | кольцо остыть, опрокинуть на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

К пирогу подходит ванильный соус (см. с. 118).

Для начинки: 650 г яблок, сок ‘/г лимона, 2 сто воды, сахар по вкусу.

Для теста: 175 г сахара, 4—5 яиц, 100 г сливо 75 г риса, 750 г творога, щепотка соли, сли~ для смазывания формы.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать и вместе с лимонным соком, водой и сахаром (по вкусу) тушить до полумягкого состояния, сахаром и сливочным маслом взбить до пены яичный желток, добавить рис, хорошо растертый творог много соли и все перемешать. В конце добавить массу хорошо взбитый яичный белок. Смазать сливочным маслом форму, уложить в нее полови- выложить на него ровным слоем яблоки и по второй половиной теста. Выпекать в духовке ней температуре в течение 45 мин. Лучше пирог на стол в той же форме, в какой он в

К пирогу подходит фруктовый или ваниль (см. с. 118).

Для начинки: 1,5 кг яблок, 150 г сахара, 2 шт. гвоздики, цедра 1 лимона, ‘/г чайной ложки молотой корицы, ‘/в л белого вина.

Для теста: 50 г тертых миндальных орехов, 1 яйцо, 3 столовые ложки молока, 50 г сахара, 50 г растопленного сливочного масла для геста и немного для смазывания формы.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками. Добавить сахар, гвоздику, цедру лимона и корицу.

Сложить их в кастрюлю и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не появится сок. П варить яблоки под крышкой на медленно готовности. Готовые яблоки протереть через удалив гвоздику и корицу, взбить в миксере.

Получившийся яблочный мусс выложить промасленную форму. Из миндаля, яйца, молока и сахара взбить крем и распределить его поверхности мусса. Сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Выпекать в духовке при температуре примерно 15 мин.