28.02.2010
Яблочная шарлотка с бисквитом
300 г яблок, 1 чашка сахара, 1 столовая ложка желатина, 1 чашка воды, сок 1 лимона, 3 яичных белка, бисквит (готовый или собственного приготовления).
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать и отварить в небольшом количестве воды. Затем протереть их через сито и добавить сахар. Желатин размягчить в стакане холодной воды, растворить в 1 чашке горячей воды и вместе с лимонным соком смешать с протертыми яблоками. Посуду со смесью поставить на некоторое время в ледяную воду. На дно формы для выпечки пудинга объемом примерно 2 л выложить бисквит, а сверху — хорошо взбитые яичные белки, смешанные с охлажденным муссом. Все еще раз охладить до тех пор, пока яблочный мусс хорошо затвердеет.
Если форму смазать взбитыми сливками, то шарлотку будет легче вынуть из формы.
Из оставшихся яичных желтков, ‘/ 2 л молока, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки ванильного сахара можно взбить соус.
Яблочная шарлотка в форме
1 кг ароматных яблок, сахар по вкусу (в зависимости от сладости яблок), сок и цедра 2 небольших лимонов, 30 г апельсинового и 30 г лимонного напитков 1 , 4^5 тонких ломтиков белого хлеба без корки, сливочное масло (для обильного смазывания хлеба), 2 яичных белка, 100 г сахара.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать толстыми ломтиками и продольными рядами уложить в хорошо смазанную маслом огнеупорную форму. Каждый слой яблок посыпать сахаром, натертой цедрой лимона, полить лимонным соком, апельсиновым или лимонным напитком. Когда форма будет заполнена до краев, содержимое ее накрыть хорошо промасленной пергаментной бумагой.
Выпекать шарлотку в духовке при средней температуре. Как только яблоки станут мягкими, бумагу убрать и вместо нее на яблоки уложить смазанные маслом дольки хлеба, после чего еще раз поставить шарлотку в духовку. Когда хлеб станет светло-коричневого цвета, вынуть форму из духовки и смазать хлеб взбитыми с сахаром яичными белками. Затем шарлотку вновь поставить в духовку и недолго запекать при низкой температуре.