Наши поварские рецепты

Февраль 2010

Для начинки: 50 г яблок, ‘/в л белого вина, сахар по вкусу (в зависимости от сладости яблок), 1 кг картофеля (сваренного накануне).

Для теста: 40 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 3 яйца, натертая цедра 1 лимона, 100 г ядер орехов, сливочное масло для смазывания формы.

Яблоки очистить, каждое разрезать на 8 частей, удалить сердцевину, добавить вино и сахар и тушить на медленном огне. Вареный картофель размять или натереть на терке. Сливочное масло, соль, 3 желтка, натертую цедру лимона взбить до образования пены, добавить размятый картофель и все перемешать. Огнеупорную форму смазать маслом и примерно на толщину двух пальцев наполнить яблоками, а сверху на них уложить картофельное тесто. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 60 мин. Подавать блюдо в той же форме, в какой оно запекалось.

Для начинки: 7—8 мягких яблок, 100 г изюма. Для теста: 100 г сливочного масла, 100 г муки, щепотка соли, около /4 л молока, 5 яиц, 100 г сахара, натертая цедра 1 лимона, сливочное масло для смазывания формы

Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и уложить в огнеупорную смазанную сливочным маслом форму, на дно которой высыпать изюм. Половину сливочного масла растопить и добавить муку, смешанную с солью и разведенную в молоке. Массу нагреть и мешать до тех пор, пока она не отстанет от дна горшка. Размягчить оставшееся сливочное масло, добавить желтки, натертую цедру лимона, сахар и смешать с несколько охлажденной массой из муки. Затем добавить хорошо взбитый белок и все смешать. Полученное тесто выложить ровным слоем на яблоки и выпекать в духовке при средней температуре около 60 мин.

Для начинки: 7—8 яблок, 3 столовые ложки брусники. Для теста: 100 г сливочного масла, ‘/4 л молока, 100 г муки, щепотка соли, 5 яиц, 100 г сахара, цедра 1 лимона, сливочное масло для смазывания формы.

Яблоки очистить и, не разрезая, выемкой удалить сердцевину. В образовавшиеся углубления насыпать бруснику. Фаршированные брусникой яблоки уложить в смазанную маслом форму. Половину сливочного масла растопить, добавить размешанное с мукой молоко, массу нагреть и мешать до тех пор, пока она не отлипнет от стенок посуды. Во второй форме сливочное масло вымешать до мягкости, добавить яичные желтки, сахар, цедру лимона, выложить яблоки, а сверху — взбитый белок.

Выпекать в духовке при средней температуре в течение 60 мин.

К блюду подходит ванильный соус.

Для теста: 35 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 3 яйца, 125 г муки, щепотка соли, около ‘Д л молока, цедра 1 лимона.

Для начинки: 1 глубокая тарелка яблок (очищенных, разделенных на 4 части и с удаленной сердцевиной), корица и сахар по вкусу (в зависимости от того, насколько яблоки сладкие), сливочное масло для смазывания формы.

Сливочное масло, сахар и яйца взбить до пены, добавить муку и соль, молоко, натертую цедру лимона и все перемешать. Половину теста выложить в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму, сверху ровным слоем выложить яблоки, посыпать их сахаром и корицей, а другой половиной теста накрыть яблоки. Пирог выпекать в духовке при средней температуре в течение примерно 60 мин.

100 г лука, 300 г яблок, 1 столовая ложка растительного масла, /в л овощного бульона, ‘/4 чайной ложки соды, соль и черный молотый перец.

Лук очистить и нарезать кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Лук подрумянить в растительном масле, добавить яблоки и залить все предварительно сваренным овощным бульоном. Варить около 10 мин, пока выкипит бульон. Добавить дрожжевой экстракт, можно соль и перец.

Людям, соблюдающим безжировую диету, обжаривать яблоки и лук не рекомендуется.

1 кг квашеной капусты, 60 г смальца, 1 разрезанная луковица, 4 крупных яблока, сахар и соль по вкусу, 1 столовая ложка крахмала.

Капусту нарезать. Лук обжарить в сале. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать не очень тонкими дольками. Капусту и яблоки добавить к луку и эту смесь залить кипятком, закрыть крышкой и в течение 1 ч варить на медленном огне. Затем добавить сахар, соль и крахмал, чтобы сгустить сок, который получился в результате варки.

40 г смальца (топленого свиного сала), 1 луковица, 750 г квашеной капусты, 3 столовые ложки воды, 1 очищенное натертое яблоко, сок 1 лимона, сахар или мед и соль по вкусу, 4—6 крупных яблок, брусника.

Сало растопить, поджарить в нем лук, добавить капусту, поду и натертое яблоко и тушить почти до готовности. ‘Затем добавить лимонный сок, сахар или мед и соль. Капусту выложить в огнеупорную форму (глиняный горшок), поставить в предварительно нагретую духовку и тушить при средней температуре около 20 мин. Между тем из неочищенных яблок удалить сердце- пину, начинить их брусникой, уложить на капусту по краям формы и запекать в духовке еще минут 10.

Блюдо очень подходит к дичи.

750 г яблок, 1,5 кг краснокочанной капусты, 5 столовых ложек воды, 2 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, соль по вкусу, сок 1 лимона, мед, малиновый сироп, черный молотый перец.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и варить с тонко нарубленной краснокочанной капустой, гвоздикой, лавровым листом и солью до готовности. Как только капуста будет готова, добавить лимонный сок, мед, малиновый сироп и, если понадобится, еще немного соли и перец. Очень важно правильно определить, готова ли капуста.

Сваренная до готовности краснокочанная капуста, как правило, нравится даже тем, кто любую другую капусту не переносит.

Чтобы это блюдо стало более ароматным, нужно добавить 3 столовые ложки свиного или гусиного жира.

1 глубокая тарелка очищенных и нарезанных яблок, 1 глубокая тарелка очищенного и нарезанного картофеля, 200 г свиного (с прожилками) сала, соль и сахар по вкусу.

При небольшом количестве воды сварить до мягкости «блоки, добавив щепотку сахара. В соленой воде сварим. картофель и немного его размять. Вытопить ни рентное кусочками сало, шкварки и яблоки, перемешать с картофелем.

Подходит к колбасе и фрикаделькам. Подрумяненный лук, нарезанный кольцами, придаст блюду определенный пикантный вкус.

1 кг картофеля, 500 г яблок, белые сухари, сливочное масло, кровяная колбаса (можно заменить любой вареной колбасой без жира).

Картофель очистить и варить в соленой воде почти до готовности, после чего часть воды слить. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с картофелем, добавить немного сливочного масла и варить до готовности. Готовые картофель и яблоки переложить в блюдо и посыпать сверху обжаренными в сливочном масле сухарями. На блюдо вокруг картофеля и яблок выложить обжаренные в сливочном масле кусочки колбасы.

Это блюдо можно приготовить и по-другому. Из вареного картофеля, 2 столовых ложек сливочного масла и 8 столовых ложек горячего молока сделать пюре. Посыпать его сверху обжаренными в масле белыми сухариками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать толстыми дольками и варить до готовности в смеси из 1 /4 л белого вина и 1 столовой ложки сахара.

Обжаренные в сливочном масле кусочки кровяной колбасы уложить вокруг картофеля.