Наши поварские рецепты

Март 2010

— 3 кубика льда, 1 стакан яблочного вина, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, содовая вода, 1 долька яблока, 1 вишня (на одну порцию).

Кубики льда растолочь и уложить в большой стакан, влить туда вино и лимонный сок, добавить сахар и немного содовой воды.

Напиток украсить вишней и долькой яблока. Подавать с соломинкой.

‘/4 л воды, цедра и сок 1 лимона, 3Д л яблочного сока, сахар по вкусу, 1 бутылка минеральной воды, кубики льда.

Воду вместе с цедрой и соком лимона нагреть, оставить на некоторое время настаиваться. Остудить, процедить, после чего добавить в воду яблочный сок, минеральную воду и лед.

1 л яблочного сока, 1 чайная чашка черной смородины, 1 чайная чашка земляники, ананасовый сироп по вкусу, 1 л минеральной воды, кубики льда.

В сосуд для приготовления коктейлей влить яблочный сок, высыпать землянику и смородину и добавить по вкусу немного ананасового сиропа. Добавить минеральную воду и кубики льда.

Это прекрасный летний напиток.

Примерно 10 небольших яблок по возможности одинакового размера, ‘/г л белого вина, 200 г сахара. Для крема: ‘/г л сливок (или сметаны), 6 яиц, 100 г сахара, 40 г крахмала, щепотка соли, натертая цедра 1 лимона, ‘/г стакана десертного вина или 100 г коньяка.

Яблоки очистить, разрезать каждое на 2 части и удалить сердцевину. Осторожно варить яблоки в белом вине с сахаром до готовности, следя за тем, чтобы они не разварились. Шумовкой извлечь яблоки из формы и выложить их на блюдо.

Сливки, яичные белки, сахар, крахмал, соль и цедру лимона взбить в миксере до образования густой пены. Затем добавить вино и взбитые до густоты сливки.

Полученный крем выложить на яблоки.

4 ароматных яблока, сок 1 лимона, 10 г сливочного масла, 100 г марципановой массы 2 , 1 столовая ложка рома, 30 г раздробленных ядер миндаля, 50 г сахарной пудры.

Яблоки очистить, выемкой удалить сердцевину и обмакнуть в лимонный сок. В огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом, «поставить» яблоки. Марципановую массу смешать с ромом и миндалем (половинное количество). Сахарной пудрой и этой смесью заполнить углубления в яблоках. Оставшимся маслом смазать яблоки и посыпать их остатками миндаля. Выпекать яблоки в духовке при низкой температуре до готовности, следя за тем, чтобы они не развалились. Подавать с соусом сабайон.

4 яблока, 100 г сахара, 1 десертная ложка корицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки изюма без косточек или компота из брусники.

Яблоки очистить, выемкой удалить сердцевину и нарезать кружками. Посыпать сахаром и корицей и положить на каждый кружок яблока по небольшому кусочку сливочного масла. Яблоки уложить на смазанную растительным маслом решетку, которую поместить в предварительно нагретую электропечь (гриль) и обжарить яблоки с каждой стороны в течение примерно 4—6 мин.

После этого выложить яблоки на разогретую тарелку, посыпать их ошпаренным изюмом или полить компотом из брусники.

Яблоки, приготовленные таким образом и поданные с винно-пенным соусом (см. с. 118), могут служить в качестве десерта или в качестве гарнира (если они фаршированы брусникой) к блюдам из дичи.

4 крупных яблока, 1 чайная ложка сливочного масла, 8 кусочков сахара, 4 чайные ложки желе из смородины, 1 столовая ложка изюма, 2 столовые ложки измельченных ядер миндаля.

Яблоки вымыть, не очищая, выемкой удалить сердцевину. Уложить («усадить») яблоки в огнеупорную смазанную сливочным маслом форму и в каждое яблоко вложить по кусочку сахара, затем — смешанные желе смородины, изюм, миндаль, а сверху посыпать сахаром.

Тушить яблоки в духовке при низкой температуре 45 мин.

К блюду подать соус сабайон.

500 г яблок, 2 столовые ложки сахара, натертая цедри 1 лимона.

Для теста: 170 г муки, щепотка соли, 50 г белых сухарей 125 г растопленного сала, примерно 2 столовые ложки холодной воды.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими кусочками.

Муку, смешанную с солью, просеять через сито в миску, добавить смешанный с сухарями растопленный жир и, постепенно доливая холодную воду, вымесить мягкое тесто. Раскатать его и выложить им средней величины форму, причем использовать не все тесто, а только 3/4 его. На тесто слоями уложить яблоки, посыпая каждый слой смесью цедры с сахаром. Из оставшегося теста раскатать «крышку» и закрыть ею пудинг. Края «крышки» соединить с краями «поддона» и плотно закрыть. «Крышку» пудинга покрыть промасленной пергаментной бумагой и завязать форму полотенцем, ошпаренным кипятком и обсыпанным мукою. Поместить форму в кастрюлю с кипящей водой и варить на «водяной бане» примерно 3 ч. После варки пудинг немного остудить, а затем выложить (опрокинуть) на блюдо.

Пудинг посыпать сахаром, смешанным с корицей. К пудингу можно подать взбитые сливки (или сметану).

500 г яблок, 100 г сахара, 8 сухарей, ‘/4 л молока, 50 г сливочного масла, щепотка соли, 5 яиц, 200 г тертых лесных орехов, сливочное масло и панировочные сухари для обработки формы.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, разрезать на большие куски и посыпать их сахаром. Молоко довести до кипения, растворить в нем сливочное масло, добавить щепотку соли, залить им все перемешать, добавить яичные желтки, яблоки и орехи и еще раз перемешать. Под конец массе подмешать хорошо взбитые яичные белки.

В форму, смазанную сливочным маслом и обсыпан ную сухарями, выложить подготовленную массу. Форму поместить в кастрюлю с кипящей водой на 1,5 ч.

К пудингу подать или взбитые сливки, или сладкий соус сабайон.

500 г яблок, 25 г сливочного масла, 25 г сахара, 1 полная чайная ложка крахмала, 8 сухарей, 50 г сливочного масла, ‘/4 л взбитых сливок (или сметаны).

Яблоки вымыть, нарезать кусочками, добавить масло И сахар и в небольшом количестве воды довести до кипения, а потом варить под крышкой на совсем маленьком огне. Готовые яблоки протереть через сито. Прутику с сахаром тушить до появления сока, а затем тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в бруснику, чтобы она загустела, после охладить ее. Сухари растолочь и смешать с растопленным сливочным маслом. В стеклянную миску к уложить бруснику, яблочный мусс, сухари И еще раз в таком же порядке. Для украшения пудинга o ставить 1 столовую ложку брусники. С помощью