29.04.2010
Вяление или сушка яблок.
Для вяления или сушки лучше всего подходят мягкие спелые яблоки. Яблоки очистить, выемкой удалить сердцевину. Нарезать яблоки кружками и сушить их в теплой духовке на решетке. Можно также сушить яблоки на воздухе, для чего надо нанизать кружочки на ленту и вывесить в темном месте на сквозняке. Но не на солнце!
Когда яблоки высохнут до такой степени, что будут напоминать кожу, их нужно сложить в матерчатый мешок, хранить в сухом, проветриваемом и прохладном месте.
Вяленые яблоки можно использовать так же, как и свежие, если их размочить в воде и варить в ней до готовности. Их можно использовать для приготовления яблочного мусса, яблочного компота. Очень вкусны сушеные яблоки в супе из ягод бузины.
Нарезанные вяленые яблоки, смешанные с изюмом и орехами, являются излюбленным кушаньем детей.
1
2 Марципановую массу приготовить несложно. Смесь толченых (мелконарубленных) ядер миндаля и грецких орехов слегка проваривают в сахарном сиропе.
Замораживание яблочного мусса.
Если у Вас недостаточно времени для приготовления яблочного желе, можно подготовленный для желе сок (см. с. 113) без сахара заморозить в специальных сосудах, а потом, когда появится время, приготовить из этого сока яблочное желе.