Наши поварские рецепты

Апрель 2010

250 г риса, почти ‘/4 л воды, 100 г сахара, 1 кг яблок. Рис варить до полуготовности. Между тем очистить яблоки, выемкой удалить сердцевину, разрезать на большие куски и выложить вместе с сахаром на рис. Тушить под крышкой в духовке при низкой температуре. Перед подачей на стол хорошо перемешать. Если яблочно-рисовая каша получилась очень густая, можно добавить немного воды.

Эта яблочно-рисовая диетическая каша рекомендуется при всех диетах: для снижения артериального давления, при воспалении почек, нарушении функций печени, при заболеваниях сердца и т. д.

1,5 кг яблок (на 6—8 приемов).

На каждый прием очищать 200 г яблок и натирать их.

При соблюдении этой диеты яблоки являются единственным продуктом питания. Особенно рекомендуются при заболеваниях кишечника: выздоровление при этом наступает через 1—2 дня. Эта диета весьма рекомендуется и при лечении ожирения: соблюдать ее необходимо 1—2 дня в неделю. Для диабетиков эта диета может служить в качестве промежуточных приемов пищи между основными.

250 г яблок, 1 чайная ложка облепихи, 1—2 чайные ложки меда, 3 чайные ложки йогурта (можно заменить кефиром или ацидофилином).

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать, взбить в миксере вместе с облепихой, медом и йогуртом. Разлить по стаканам и в них же подавать к столу.

4 ароматных яблока, сок и натертая цедра 1 лимона, 250 г творога, ‘Д л сливок, 4 чайные ложки сахара или меда, щепотка соли, ягоды по вкусу, 4 чайные ложки желе из черной смородины.

Вымыть яблоки, не очищать их, но выемкой удалить сердцевину, натереть на крупной терке прямо в лимонный сок. Творог протереть через сито и интенсивно размешать со сливками, сахаром и солью до образования пены. Добавить натертые яблоки и вымытые ягоды. Все еще раз осторожно перемешать и поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить желе из черной смородины.

1 чайная ложка овсяных хлопьев, 3 чайные ложки воды, 1 крупное яблоко, сок ‘/г лимона, 1 чайная ложка рубленых ядер грецких или любых других орехов, 1 чайная ложка изюма, 1 чайная ложка сливок.

Размягчить в воде овсяные хлопья. Вымытое неочищенное яблоко разрезать и добавить к нему лимонный сок, затем смешать с овсяными хлопьями, орехами и изюмом и в конце — со сливками.

2 столовые ложки геркулеса, 2 яблока, сок ‘/г лимона, 1 столовая ложка рубленых ядер любых орехов, 3 чайные ложки сливок, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка апельсинового сока.

Геркулес залить водой и оставить набухать. Вымытые неочищенные яблоки разрезать и сбрызнуть соком лимона. Все компоненты смешать и получившуюся кашу залить апельсиновым соком.

К примеру, одно неочищенное яблоко, съеденное вечером, нормализует и регулирует работу кишечника. Причем рекомендуется съедать яблоко с сердцевиной. Есть неочищенное яблоко, кусая его зубами, значит массировать и укреплять десны, предотвращать появление на зубах камней. Содержащиеся в яблоках витамины и минеральные вещества очень полезны для организма.

Яблочные каши, яблочные блюда с творогом и блюда из яблок с йогуртом делают яблочную диету еще более привлекательной. Яблочную диету можно варьировать по своему желанию, используя в качестве добавок к яблокам в зависимости от времени года самые разные фрукты. .Это могут быть также различные желе, сиропы и т. д.

Приведенные в книге рецепты можно легко менять, меняя способы обработки входящих в них компонентов. Например, из некоторых продуктов сделать пюре, а другие мелко или крупно нарезать или, скажем, нарезать плоскими дольками. Кроме того, рекомендуя читателям те или иные рецепты, мы надеемся вызвать желание самим проявить фантазию при приготовлении яблочных блюд по вкусу.

2 кг сахара, ‘/г л воды, 2,5 кг яблок, примерно 30 i имбиря, натертая цедра 4 лимонов.

В воду всыпать сахар и кипятить до образования сиропа (должен медленно капать с ложки). Яблоки очистить, удалить сердцевину. Яблоки, имбирь мелко нарезать, смешать с цедрой лимонов и опустить эту смесь в сироп. Кипятить в течение 1,5 ч (кипение должно быть слабым). О готовности желе будет свидетельствовать его цвет — желе должно быть светло- прозрачным.

Готовое желе вылить в подготовленные стаканы и завязать их целлофаном .Пробу желе производят так: немного кипящего сока нужно капнуть на холодную тарелку. Если капли застынут, значит, желе готово.

2,5 кг дички (лесных яблок), 500 г брусники, 3 л воды, сахар в зависимости от количества сока (1 кг на 1л сока).

Яблоки разрезать на 4 части и вместе с брусникой и водой в большой кастрюле варить на слабом огне примерно 30 мин до мягкости. Затем содержимое кастрюли откинуть на марлю или процедить через сито. К процеженному соку добавить соответствующее количество сахара. Снова кипятить сок 20—30 мин на медленном огне.

Взять пробу, после чего готовое желе разлить в стаканы и завязать их целлофаном.

1,5 л сока из ягод бузины, 1 л яблочного сока (как и для яблочного желе; см. с. 109—110), кожура 1 лимона, 1 десертная ложка ванильного сахара, 2,5 кг сахарного желе (приготавливается, как и яблочное желе).

1 кг ягод бузины вымыть, залить почти до верха водой и примерно 5 мин кипятить. Потом отжать ягоды через марлю. В холодном виде смешать сок бузины и яблочный, добавить кожуру лимона и ванильный сахар, сахарное желе и, постоянно помешивая, довести до кипения. Дать бурно покипеть в течение 6—8 мин. Сок должен стать настолько густым, чтобы капля висела на кончике ложки или застывала на холодной тарелке. Кожуру лимона вынуть. Желе разлить в заранее подготовленные стаканы и завязать их целлофаном.