Наши поварские рецепты

Архив рубрики «КОНЕРВИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ ЯБЛОК»

Для вяления или сушки лучше всего подходят мягкие спелые яблоки. Яблоки очистить, выемкой удалить сердцевину. Нарезать яблоки кружками и сушить их в теплой духовке на решетке. Можно также сушить яблоки на воздухе, для чего надо нанизать кружочки на ленту и вывесить в темном месте на сквозняке. Но не на солнце!

Когда яблоки высохнут до такой степени, что будут напоминать кожу, их нужно сложить в матерчатый мешок, хранить в сухом, проветриваемом и прохладном месте.

Вяленые яблоки можно использовать так же, как и свежие, если их размочить в воде и варить в ней до готовности. Их можно использовать для приготовления яблочного мусса, яблочного компота. Очень вкусны сушеные яблоки в супе из ягод бузины.

Нарезанные вяленые яблоки, смешанные с изюмом и орехами, являются излюбленным кушаньем детей.

1

2 Марципановую массу приготовить несложно. Смесь толченых (мелконарубленных) ядер миндаля и грецких орехов слегка проваривают в сахарном сиропе.

Если у Вас недостаточно времени для приготовления яблочного желе, можно подготовленный для желе сок (см. с. 113) без сахара заморозить в специальных сосудах, а потом, когда появится время, приготовить из этого сока яблочное желе.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и сразу же опустить в воду, в которую добавлен яблочный уксус или лимонный сок, чтобы яблоки сохранили приятный белый цвет. Потом вынуть яблоки из воды, выложить на сито, чтобы с них стекла вода, а потом поместить в кипящую сладкую воду (из расчета 600 г сахара на 1 л воды) и примерно 3 мин кипятить.

После этого разложить яблоки в подходящие сосуды, залить их охлажденной сладкой водой, в которой они кипели, и заморозить.

Так готовят яблоки и для стерилизации.

Идеальными условиями для хранения яблок в домашних условиях являются следующие: в не очень сухом подвале (погребе) с постоянной температурой примерно 4° С яблоки тщательно укладывают на деревянные решетки.

Разумеется, не у каждого есть подвал (погреб). А в наших домах с центральным отоплением очень трудно найти подходящее место для хранения яблок. Идеальный выход из положения — установить на балконе специальный ящик-холодильник. В таком ящике яблоки долго сохраняются свежими, если внешняя температура не падает ниже 10° С.

Яблоки, сохраненные в таком холодильнике, идут на приготовление соков (с сахаром или без), компотов, муссов, пирогов, рулетов.

Для замораживания непригодны сырые яблоки, пудинги с желатином, пироги с кремом, муссы, а также блюда, в состав которых входят сливки.