Наши поварские рецепты

Архив рубрики «МАРМЕЛАДЫ И ЖЕЛЕ»

2 кг сахара, ‘/г л воды, 2,5 кг яблок, примерно 30 i имбиря, натертая цедра 4 лимонов.

В воду всыпать сахар и кипятить до образования сиропа (должен медленно капать с ложки). Яблоки очистить, удалить сердцевину. Яблоки, имбирь мелко нарезать, смешать с цедрой лимонов и опустить эту смесь в сироп. Кипятить в течение 1,5 ч (кипение должно быть слабым). О готовности желе будет свидетельствовать его цвет — желе должно быть светло- прозрачным.

Готовое желе вылить в подготовленные стаканы и завязать их целлофаном .Пробу желе производят так: немного кипящего сока нужно капнуть на холодную тарелку. Если капли застынут, значит, желе готово.

2,5 кг дички (лесных яблок), 500 г брусники, 3 л воды, сахар в зависимости от количества сока (1 кг на 1л сока).

Яблоки разрезать на 4 части и вместе с брусникой и водой в большой кастрюле варить на слабом огне примерно 30 мин до мягкости. Затем содержимое кастрюли откинуть на марлю или процедить через сито. К процеженному соку добавить соответствующее количество сахара. Снова кипятить сок 20—30 мин на медленном огне.

Взять пробу, после чего готовое желе разлить в стаканы и завязать их целлофаном.

1,5 л сока из ягод бузины, 1 л яблочного сока (как и для яблочного желе; см. с. 109—110), кожура 1 лимона, 1 десертная ложка ванильного сахара, 2,5 кг сахарного желе (приготавливается, как и яблочное желе).

1 кг ягод бузины вымыть, залить почти до верха водой и примерно 5 мин кипятить. Потом отжать ягоды через марлю. В холодном виде смешать сок бузины и яблочный, добавить кожуру лимона и ванильный сахар, сахарное желе и, постоянно помешивая, довести до кипения. Дать бурно покипеть в течение 6—8 мин. Сок должен стать настолько густым, чтобы капля висела на кончике ложки или застывала на холодной тарелке. Кожуру лимона вынуть. Желе разлить в заранее подготовленные стаканы и завязать их целлофаном.

Около 2—3 кг яблок на 3/< л яблочного сока, ‘/4 л белого вина, 1 кг сахарного желе, 1 десертная ложка ванильного сахара или молотой корицы, 2—3 шт. гвоздики, сок 1 лимона.

Яблоки (по возможности не совсем спелые) хорошо промыть, нарезать на 8 частей, уложить в большую кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрывала яблоки. Варить до мягкости, а потом поставить кастрюлю на ночь в холодное место. На следующий день содержимое кастрюли откинуть на марлю, чтобы стек сок. Яблоки при этом не выжимать. Взять 3/4 л этого сока, смешать с указанными выше приправами и сахарным желе и довести эту смесь до кипения и дать примерно 1 мин бурно покипеть. Добавить сок лимона и дать возможность еще раз немного покипеть на слабом огне. В горячем виде разлить по стаканам и завязать их целлофаном.

1 л сока незрелых яблок, 800 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Неочищенные яблоки разрезать на 4 части, уложит), в кастрюлю, залить водой, чтобы она чуть покрывала яблоки, и варить до готовности. Потом накрыть кастрюлю крышкой и оставить на ночь. На следующий день слить сок через марлю, но яблоки при этом не выжи мать. Сок с сахаром и ванильным сахаром, постоянно помешивая, довести до кипения и дать некоторое время покипеть. Чтобы определить, достаточно ли густым стало желе, зачерпнуть его ложкой и выложить на холодную тарелку.

Если желе после остывания станет густым, то его в горячем виде надо разложить в подготовленные стаканы и завязать их целлофаном.

Из большого количества яблок можно приготовить густой яблочный сироп.

Неочищенные нарезанные яблоки варить до готовности в небольшом количестве воды, а потом выжать. Полученный таким образом сок кипятить при постоянном помешивании до густого сиропа, который при охлаждении станет желеобразным.

2 целых лимона, 8 кусков пиленого сахара, по 1,75 кг очищенных, с удаленной сердцевиной яблок и груш, сок 1 лимона, 2,5 кг сахара, 125 г апельсинового сока, 30 г крупно нарубленных ядер миндаля.

Натереть цедру с лимонов. Яблоки и груши нарезать и сложить в большую керамическую миску. Сверху высыпать колотый сахар, цедру и оставить на ночь настаиваться. На следующий день выложить все в большую кастрюлю. Добавить апельсиновый сок и орехи и на слабом огне довести до кипения, а затем варить 30 мин.

Еще горячим выложить мармелад в заранее приготовленные стаканы и хорошо завязать их целлофаном.

2,5 кг слив, 500 г яблок, 2 кг сахара. Сливы ошпарить кипятком и оставить в этой воде по меньшей мере на 12 ч.

Потом дать обсохнуть, разложив на полотенце. Яблоки очистить, нарезать и все вместе варить до готовности. Затем все протереть через сито и смешать с сахаром, уложить в большую кастрюлю и варить до тех пор, пока не получится густой мармелад. Готовый мармелад уложить в стаканы и завязать их целлофаном.

1 кг яблок, 1 кг айвы, 1,5 кг сахара, сок 1 лимона

Яблоки и айву очистить, каждый плод разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать мелкими дольками. Затем уложить их в кастрюлю и забить водой, чтобы она чуть покрывала фрукты. Варить На слабом огне до тех пор, пока яблоки не разварятся и не будет готова айва.

Затем к фруктам добавить сахар и довести до кипения, после чего примерно ‘/2 ч варить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда мармелад станет достаточно густым, добавить в него лимонный сок и дать возможность еще раз сильно закипеть. Выложить мармелад в подготовленные стаканы и завязать их целлофаном.

1 кг ягод бузины, 500 г очищенных, с удаленной сердцевиной яблок, сок и натертая цедра 1 лимона, 2 столовых ложки воды, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1,5 кг сахарного желе.

Ягоды бузины вымыть, убрать черенки. Яблоки pa t резать на крупные куски. Все компоненты смешать с сахарным желе и, слегка помешивая, довести до кипения, дать покипеть 4—8 мин, после чего варить ни слабом огне до готовности. Еще горячим мармелад выложить в подготовленные стаканы и завязать целлофаном.