Наши поварские рецепты

Архив рубрики «ПИКАНТНЫЕ ЯБЛОЧНЫЕ БЛЮДА С ЯЙЦАМИ, МЯСОМ РЫБОЙ И ОВОЩАМИ»

100 г лука, 300 г яблок, 1 столовая ложка растительного масла, /в л овощного бульона, ‘/4 чайной ложки соды, соль и черный молотый перец.

Лук очистить и нарезать кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Лук подрумянить в растительном масле, добавить яблоки и залить все предварительно сваренным овощным бульоном. Варить около 10 мин, пока выкипит бульон. Добавить дрожжевой экстракт, можно соль и перец.

Людям, соблюдающим безжировую диету, обжаривать яблоки и лук не рекомендуется.

1 кг квашеной капусты, 60 г смальца, 1 разрезанная луковица, 4 крупных яблока, сахар и соль по вкусу, 1 столовая ложка крахмала.

Капусту нарезать. Лук обжарить в сале. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать не очень тонкими дольками. Капусту и яблоки добавить к луку и эту смесь залить кипятком, закрыть крышкой и в течение 1 ч варить на медленном огне. Затем добавить сахар, соль и крахмал, чтобы сгустить сок, который получился в результате варки.

40 г смальца (топленого свиного сала), 1 луковица, 750 г квашеной капусты, 3 столовые ложки воды, 1 очищенное натертое яблоко, сок 1 лимона, сахар или мед и соль по вкусу, 4—6 крупных яблок, брусника.

Сало растопить, поджарить в нем лук, добавить капусту, поду и натертое яблоко и тушить почти до готовности. ‘Затем добавить лимонный сок, сахар или мед и соль. Капусту выложить в огнеупорную форму (глиняный горшок), поставить в предварительно нагретую духовку и тушить при средней температуре около 20 мин. Между тем из неочищенных яблок удалить сердце- пину, начинить их брусникой, уложить на капусту по краям формы и запекать в духовке еще минут 10.

Блюдо очень подходит к дичи.

750 г яблок, 1,5 кг краснокочанной капусты, 5 столовых ложек воды, 2 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, соль по вкусу, сок 1 лимона, мед, малиновый сироп, черный молотый перец.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и варить с тонко нарубленной краснокочанной капустой, гвоздикой, лавровым листом и солью до готовности. Как только капуста будет готова, добавить лимонный сок, мед, малиновый сироп и, если понадобится, еще немного соли и перец. Очень важно правильно определить, готова ли капуста.

Сваренная до готовности краснокочанная капуста, как правило, нравится даже тем, кто любую другую капусту не переносит.

Чтобы это блюдо стало более ароматным, нужно добавить 3 столовые ложки свиного или гусиного жира.

1 глубокая тарелка очищенных и нарезанных яблок, 1 глубокая тарелка очищенного и нарезанного картофеля, 200 г свиного (с прожилками) сала, соль и сахар по вкусу.

При небольшом количестве воды сварить до мягкости «блоки, добавив щепотку сахара. В соленой воде сварим. картофель и немного его размять. Вытопить ни рентное кусочками сало, шкварки и яблоки, перемешать с картофелем.

Подходит к колбасе и фрикаделькам. Подрумяненный лук, нарезанный кольцами, придаст блюду определенный пикантный вкус.

1 кг картофеля, 500 г яблок, белые сухари, сливочное масло, кровяная колбаса (можно заменить любой вареной колбасой без жира).

Картофель очистить и варить в соленой воде почти до готовности, после чего часть воды слить. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с картофелем, добавить немного сливочного масла и варить до готовности. Готовые картофель и яблоки переложить в блюдо и посыпать сверху обжаренными в сливочном масле сухарями. На блюдо вокруг картофеля и яблок выложить обжаренные в сливочном масле кусочки колбасы.

Это блюдо можно приготовить и по-другому. Из вареного картофеля, 2 столовых ложек сливочного масла и 8 столовых ложек горячего молока сделать пюре. Посыпать его сверху обжаренными в масле белыми сухариками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать толстыми дольками и варить до готовности в смеси из 1 /4 л белого вина и 1 столовой ложки сахара.

Обжаренные в сливочном масле кусочки кровяной колбасы уложить вокруг картофеля.

1 кг свежего свиного сала, 4 яблока (кислого вкуса), 1 стебель свежего майорана (или 1 десертная ложка сухого), соль по вкусу.

Сало нарезать ровными кусочками и вытапливать на медленном огне. Добавить очищенные, с удаленной сердцевиной и нарезанные кусочками яблоки и майоран. Как только сало станет золотисто-желтым, процедить его через металлическое сито. Оставшиеся шкварки, майоран, яблоки пропустить через мясорубку и посолить.

Полученная смесь является отличной бутербродной массой для намазывания на черный хлеб.

500 г яблок, 500 г репчатого лука, сок 1 апельсина, 1 чайная ложка майорана, 1 чайная ложка «Джонджоли», 1 чайная ложка цедры апельсина, 3—4 отварных картофелины, соль и черный молотый перец.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Яблоки вместе с нарезанным луком, соком апельсина, майораном и «Джонджоли» залить иодой (чтобы она только чуть-чуть покрывала смесь) и варить. Затем всю смесь протереть через сито. Доба- нить мятый картофель, натертую цедру апельсина, соль и перец. Должна получиться довольно густая масса. Если же она окажется жидковатой, нужно добавить картофель

2 крупных яблока, 12—15 запеченных или тушеных слив без косточек, 50 г ядер орехов, 250 г белых сухариков, натертая цедра лимона и сок из 1 лимона, 1 чайная ложка соли, черный молотый перец, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.

Яблоки очистить и удалить сердцевину, нарезать их и сливы крупными дольками и смешать с измельченными ядрами орехов, сухарями, цедрой лимона, солью, перцем и соком лимона. Затем добавить яйцо и сливочное масло.

Эта начинка пригодна для фарширования уток, гусей.

30 г прессованных дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки теплой воды, 200 г муки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 чайная ложка соли.

Дрожжи вместе с сахаром развести в теплой воде, добавить немного муки и дать им подойти, пока закваска не станет пенистой. Затем закваску смешать с растопленным, но не горячим сливочным маслом, с яйцами; солью и мукой. Все хорошенько размешать. Вымесить тесто. Чтобы оно не было липким, можно добавить немного муки. Слегка смазать растительным маслом внутренние стороны полиэтиленового пакета для пищевых продуктов, вложить в него тесто и дать ему подойти, пока оно не увеличится в объеме примерно н 2 раза. После этого еще раз вымесить его на разделочной доске, после чего сформировать из него длинный каравай, перенести его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, края которой в 2 раза выше выложенного в нее теста. Дать тесту еще раз подойти. Затем кисточкой смазать верх теста желтком и поставить в горячую (230—250°С) духовку. Запекать до золотисто-коричневого цвета.

Подавать хлеб из сдобного теста, остудив его.