Архив рубрики «Райская кухня или всё из яблок»
Яблочная пора начинается в августе.
В течение многих месяцев этот лакомый фрукт на Вашем столе. Во многих районах яблони растут буквально у дверей дома. Немудрено, что с давних пор яблоки занимают особое место в нашей жизни.
Благодаря селекционной работе и прогрессивной технологии возделывания, которой овладели садоводы, стало возможным удовлетворять растущие запросы людей в яблоках за счет собственного производства. Нынешняя технология возделывания этих фруктов гарантирует их высокие диетические и кулинарные качества. Сейчас мало кто знает, что даже после многомесячного хранения яблок при соблюдении соответствующих условий в них сохраняются практически все полезные вещества. Не каждый знает и о том что зеленый цвет плода не обязательно свидетельствует о богатом содержании витаминов и о его свежести. А многим ли известно, что диабетики лучше усваивают яблоки после длительного хранения в связи с изменением содержания в них сахара.
Яблоки принадлежат не только к самым старым продуктам питания человека, но также и к самым привлекательным, как об этом повествует библейская история о сотворении мира. О значении, какое имели яблоки в повседневной жизни наших предков, свидетельствуют сказки, легенды и пословицы. По легенде именно яблоко побудило Ньютона к открытию закона тяготения, который положил начало победному шествию современной физики.
Разговор о яблоке заслуживает серьезного внимания с точки зрения сельского хозяина. Благодаря содержащимся в яблоках минеральным веществам и витаминам, благодаря чудесному вкусу и аромату яблоки по сей день сохранили свои позиции в питании, несмотря на появление импортных южных фруктов. Особое преимущество яблок заключается в том, что их можно выращивать в достаточных количествах. Кстати, трудности нашего климата, которые пугали еще римлян, превратились в достоинства: немецкие сорта яблок имеют превосходный вкус. Да и по цене они доступны каждому.
Я приветствую книгу госпожи Думрат: в ней предлагаются многочисленные методы обработки и приготовления вкусных блюд из яблок. Возможно, эта книга побудит домохозяек чаще использовать яблоки для приготовления свежих и соблазнительных блюд.
Введение
Предлагаемое собрание рецептов я начала осенью, когда получила много яблок из сада Аннеты. «И что ты только будешь делать со всеми этими яблоками?» — спрашивали меня. Из этих яблок я сделала превосходные деликатесы. Попробуйте и Вы и тогда узнаете, что можно приготовить из обыкновенного яблока.
Я благодарна всем, кто помогал мне при сборе рецептов, приготовлении и дегустации блюд из яблок, и прежде всего моему мужу, который вынужден был пробовать и есть все эти блюда. Особенно благодарна я за профессиональную помощь доктору Квасту и господину Домману из плодово-опытного управления в Йорке, а также моим друзьям.
Гунвар Думрат