Наши поварские рецепты

Архив рубрики «СУПЫ, СОУСЫ, ПРИПРАВЫ»

1 натертое яблоко, 1 натертая луковица, 3 измельченных помидора, 3 нарубленных корня сельдерея, 1—2 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка нарубленного фенхеля, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 растертая долька чеснока, 1 чайная ложка соли, 1 свежий стручок перца без семян, сок 1 апельсина.

Все составные части довести до кипения, хорошо перемешать и охладить.

Очень пикантная приправа; особенно хороша с горячими мясными блюдами.

яблока, 2 стручка сладкого болгарского перца, 2 столовые лож1ф изюма без косточек, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль, сахар, сок 1 лимона.

Яблоки очистить и удалить сердцевину. Зеленый перец разрезать и удалить все семена, после чего ошпарить кипятком. Яблоки, перец и изюм мелко нарубить,

смешать с красным перцем, солью, сахаром и лимонным соком.

Приправа подходит к слегка поджаренному мясу, фрикаделькам, жареному картофелю.

яблоко, 1 луковица, 1 небольшой стручок сладкого болгарского перца, 1 чайная ложка уксуса, петрушка.

Яблоки очистить и удалить сердцевину. Луковицу очистить. У стручка перца отрезать черенок, разрезать и удалить семена. Все мелко нарубить, смешать с уксусом и посыпать зеленью петрушки.

Приправу, очень ароматную, острую, хорошо подать к мясу, жаренному на решетке.

300 г яблок, 1 стебель свежей мяты (или ‘/г чайной ложки сушеной), 1 стакан белого вина, 1 чайная ложка свеженатертого хрена, 125 г майонеза, перец, горчица, сахар и соль.

Яблоки очистить и удалить сердцевину. Варить в закрытой посуде, добавив белое вино и мяту. Затем мяту вынуть, а яблоки протереть через сито и смешать с хреном. Когда смесь остынет, добавить майонез и приправить перцем, горчицей, сахаром и солью.

Очень хорош майонез к мясу, жаренному на решетке или вертеле, и к мясным котлетам.

6 больших твердых яблок, корня хрена, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, 1 чайная ложка сливок.

Яблоки очистить, удалить сердцевину. Хрен очистить. И яблоки, и хрен натереть в лимонный сок. Для вкуса добавить сахар, соль и сливки.

Этот соус очень хорош для холодного мяса.

Если к этому соусу добавить ‘/g л взбитых сливок, то

получится прекрасный «воздушный» соус.

Если вместо сливок добавить 1 столовую ложку свежего

крема, то он станет пикантным.

6 яблок, 1 столовая ложка лимонного сока, воды 60 г сахара, 4 кусочка размягченного белого хлеба без корки, соль по вкусу, 3 чайные ложки хрена, 1 чайная ложка оливкового (можно растительного) масла, уксус по вкусу.

Яблоки очистить, разрезать каждое на 8 частей, уда лить сердцевину и обмакнуть их в лимонный coк. Воду с сахаром довести до кипения. Яблоки опустит в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности. Хлеб отжать и вместе с разваренными яблокам протереть через сито. Затем массу охладить, смешат с солью, хреном и оливковым маслом и приправит уксусом.

4 ароматных яблока, 2 столовые ложки воды, натерта цедра ‘/г лимона, 1 чайная ложка сахара, 3 столовые ложки натертого хрена (лучше свежего), 1 чайная ложки лимонного сока, 1 чайная ложка сливочного масла.

Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, уда-1 лить сердцевину и варить в небольшом количестве воды вместе с цедрой лимона и сахаром до мягкости, поел! чего протереть их через сито, смешать с хреном и лимонным соком. Охладить. Если Вы хотите подан хрен теплым, нужно добавить к нему 1 чайную ложку)| сливочного масла.

Особенно вкусен яблочный хрен с мясом, а также с карпом

4 яблока, 1 чайная ложка хрена, сок 2 апельсинов и| 1 лимона, цедра 1 апельсина, щепотка соли, щепотки сахара.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусоч-1 ками. Хрен очистить и мелко нарезать. Все вместе — I яблоки, хрен, сок, цедру апельсина, соль и сахар —I взбить в миксере.

Этот соус особенно хорош с холодной свининой, дичью и птицей.

4 больших яблока, 50 г сливочного масла, 30 г имбиря (можно заменить 0,1 г мускатного ореха), сок 1 апельсина, I столовые ложки желе из красной смородины, 2 столовые ножки яблочного уксуса, 2 столовые ложки портвейна.

Яблоки очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину Сливочное масло положить в глиняный горшок величины, чтобы половинки яблок можно было разместить на его дне в один ряд. Яблоки тушить до готовности, но не доводить их до мягкости. Имбирь мускатный орех) очистить и мелко натереть. Сок апельсина, желе смородины, яблочный уксус, портвейн и имбирь смешать выложить поверх яблок, оставить смесь на несколько минут Яблоки, разрезанный пополам можно использовать в качестве гарнира к блюдам из дичи. Хорошо такжг подать соус: немного прокипятить его и вылить в подо гретый соусник.

250 г яблок, 1 небольшая айва, ‘/в л воды, цедра 1 лимона, 1 столовая ложка (с верхом) сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, душистый перец, гвоздика по вкусу.

Яблоко и айву разрезать и варить до мягкости вместе с цедрой лимона и сахаром. Затем все протереть через и еще раз немного прокипятить, после чего до- масло и пряности.

этот соус хорошо подходит к свинине, утке и гусю.