Наши поварские рецепты

Архив рубрики «СУПЫ, СОУСЫ, ПРИПРАВЫ»

К этом соусе совершенно нет жира, а между тем он придает салату приятный, пряный вкус.

I ароматное яблоко, 2 средние моркови, сок 1 лимона, I небольшой корень сельдерея, соль, черный молотый перец, сахар, 1 десертная ложка столовой горчицы.

Яблоко разрезать и удалить сердцевину. Очистить морковь и сельдерей. Из яблока, моркови и сельдерея выжать сок и смешать его с лимонным, после чего добавить соль, перец, сахар и горчицу. Готовый соус незадолго до подачи на стол выложить на зеленый салат

Соус хорош для любого яблочного салата. Этот соус рекомендуется всем, кто соблюдает безжировую

диету.

1. чайные ложки желатина, 50 г столового сухого вина, 75 г яблочного сока, ‘Д л взбитых сливок, 50 г сахара натертая цедра 1 лимона.

Желатин растворить в горячем, но не кипящем яблочном соке и вине и поставить в холодильник для охлаждения. После того как масса загустеет, взбить сливки (вместе с сахаром и цедрой лимона), добавить к ним загустевшую массу и все еще раз взбить, пока не получится довольно густой крем.

Этот крем очень подходит к яблочному пирогу

1. большое сочное яблоко, 100 г сахара, сок 3 лимонов натертая цедра 1 апельсина или 1 лимона, 3 столовые ложки десертного вина.

Яблоко очистить, разрезать и удалить сердцевину, размять вместе с сахаром (без воды) и, помешивая, варить до мягкости. Затем яблоко, апельсиновый и лимонный соки, а также цедру апельсина (или лимона) взбить в миксере (можно протереть через мелкое сито), после чего добавить немного десертного вина. Подают соус охлажденным к пудингам.

Кожица 10 яблок и цедра 1 лимона, Для воды, 2 столовые ложки меда.

Кожицу от яблок и тонко очищенного лимона опустить в воду и вместе с медом кипятить примерно 5 мин после чего откинуть на сито и протереть.

Соус хорош для сладких яблочных блюд.

2 яблока, сок 2 апельсинов и 1 лимона, 5 капель коньяка, I столовая ложка десертного вина, 2 столовые ложки сахара.

Каждое яблоко разделить на 8 частей, очистить и шире i . i i t . сердцевину. Яблоки вместе с лимонным и апельсиновым соками взбить в миксере до образования ниц» Добавить коньяк, вино и сахар.

Этот быстро приготовляемый соус хорошо подходит к пудингам и сладкому крокету.

1 яблоко, 125 г моркови, 1 чашка очищенных и измельченных помидоров, Д л воды, соль, черный молотый перец, сахар, зеленый салат.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками. Морковь очистить, натереть. Яблоки, морковь и помидоры вместе с водой взбить при помощи миксера в пюре. Добавить соль, перец и сахар и в самом конце мелко нарезанный салат. Еще раз все перемешать и миксере.

Подавать суп холодным.

750 г яблок и цедра 1 лимона, 3/4 л воды, кусочек корицы, 5 шт. гвоздики, ‘/в л яблочного сока, 3/в л белого вина, 125 г изюма, 50 г ядер грецких орехов, 1 чайная ложка ванильного сахара, сахар по вкусу, 40 г крахмала.

Яблоки очистить (кожицу сохранить), разрезать, удалить сердцевину, нарезать небольшими плоскими дольками прямо в лимонный сок. Яблочную и лимонную кожицу i мирить (в течение примерно 10 мин), после чего процедил. через сито. В процеженный сироп опустить яблоки, корицу, гвоздику, изюм, измельченные ядра грецких орехов, ванильный сахар и сахар, влить яблочный сок и белое вино. Полученную смесь варить еще минут 5, к штем влить в нее разведенный крахмал. Суп вкусен теплым и холодным.

500 г яблок, цедра 1 лимона, ‘Д л воды, 20 г крахмала, 1 стакан белого вина, 50 г сахара, 1 шт. корицы, сок ‘/2 лимона.

Очищенные, с удаленной сердцевиной, мелко нарезанные яблоки вместе с цедрой лимона и небольшим количеством воды взбить при помощи миксера в пюре, влить в него оставшуюся воду и поставить варить, добавив затем разведенный в белом вине крахмал. Для вкуса добавить сахар, корицу и лимонный сок. Суп хорош как в теплом, так и в холодном виде.

Прекрасно, если в тарелку с таким супом Вы добавите мороженое.

700 г яблок, 1 л воды, цедра 1 лимона, сахар и белое вино по вкусу, 10 г крахмала, 2 белка и 2 столовые ложки сахара.

Яблоки очистить, разрезать, удалить сердцевину, нарезать мелкими кусочками и опустить в воду. Сюда же добавить цедру лимона и варить яблоки до готовности. Сваренные яблоки протереть через сито или процедить и полученную массу взбить в пюре в миксере. К пюре добавить лимонный сок, сахар и несколько капель белого вина. Затем развести в холодной воде крахмал, влить его в суп и довести до кипения. Сюда же добавить бульон, в котором варились яблоки. Готовый суп охладить. Взбить белок с сахаром и ложкой добавлять его в тарелки при подаче на стол.

Особенно хорош этот суп в жаркие летние дни.

500 г яблок, 1′ /4 л воды, 1 шт. корицы, цедра 1 лимона, 2 столовые ложки крахмала, 3 столовые ложки воды, 80 г сахара, 1 столовая ложка изюма.

Яблоки очистить и удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и вместе с корицей, цедрой опустить в воду. Варить до мягкости. Затем удалить из супа корицу и цедру лимона и влить в него разведенный в воде крахмал. Для вкуса добавить сахар и изюм.