Наши поварские рецепты

Архив рубрики «ЗАКУСКИ И САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ЯБЛОК»

125 г сушеного чернослива без косточек, 1 чашка чая, 1 столовая ложка коньяка или 2 столовые ложки десертного вина, 2 ароматных яблока, 125 г инжира, 125 г фиников, 100 г ядер миндаля или грецких орехов, сок 2 лимонов и 1 апельсина, сахар.

Чтобы чернослив стал мягким, положить его на ночь в чай, добавив в него коньяк или вино. Яблоки очистить, удалить сердцевину. Из фиников удалить косточки. Яблоки, чернослив, финики и инжир нарезать мелкими кусочками. Нарубить ядра орехов. Лимонный и апельсиновый соки смешать с коньяком, добавить сахар и этой смесью полить фрукты. Подготовленный салат на несколько часов поместить в холодильник.

Если Вы приготовили салата больше, чем необходимо, из оставшегося салата Вы можете приготовить яблочный рождественский пирог

500 г яблок, 500 г груш, винограда и слив, 60 г сливочного масла, 125 г сахара, 6—7 яиц (примерно 165 г), 1 столовая ложка десертного вина.

Яблоки и груши очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками. Из слив и винограда удалить косточки и разрезать каждую ягоду пополам. В форму положить 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку сахара, поставить форму в очень горячую духовку (примерно 230—250°С), чтобы сахар карамелизировался. Фрукты соединить со взбитыми сливками, выложить в форму, посыпать их оставшимся сахаром, по всей поверхности фруктов мелкими кусочками распределить оставшееся масло. Запекать в духовке примерно 20 мин при температуре 230—250°С. Сразу после выпечки осторожно выложить горячие фрукты на блюдо и сбрызнуть вином К этому салату хорошо подать взбитые сливки.

500 г яблок, 500 г отваренного сельдерея, 2 желтка, 1 столовая ложка воды, сок 1 лимона, 1 щепотка сахара, ‘/4 чайной ложки соли, ‘/4 чайной ложки черного молотого перца, ‘/4 л растительного масла, 1 /8 л сливок, 1 щепотка соли, 200 г ядер грецких орехов.

Яблоки очистить, разрезать и удалить сердцевину, нарезать мелкими кусочками. Сельдерей нарезать так же мелко. Смешать желток, воду, сок лимона, сахар, соль и перец (лучше в миксере), туда же постепенно залить растительное масло, затем добавить кусочки сельдерея и яблок. На 30 мин поставить смесь в холодное место. Перед подачей на стол смешать все с хорошо и (битыми со щепоткой соли сливками и с мелко нарубленными ядрами орехов.

250 г яблок, 250 г помидоров, 1 небольшой крепкий корень сельдерея, сок 1 лимона, 1 крупный огурец, 200 г майонеза, 1 щепотка сахара, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 столовая ложка нарубленной петрушки.

Яблоки очистить, разрезать, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Сельдерей вымыть, очистить и тоже нарезать соломкой. Сразу же и яблоки, и сельдерей смешать с лимонным соком. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу, чайной ложкой удалить семена, а мякоть нарезать ломтиками. Так же нарезать огурец и все смешать с майонезом. Для придания салату пикантного вкуса добавить в него сахар, соль и перец. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

1. яблока, сок ‘/г лимона, 500 г кислой капусты, 500 г помидоров, 200 г майонеза, 1 щепотка сахара, соль, черный молотый перец по вкусу, 125 г зеленого салата.

Яблоки очистить, разрезать и удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Мелко нарезать кислую капусту. Помидоры ошпарить кипятком, очистить, чайной ложкой удалить из них семена, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Все перемешать с майонезом. Приправить сахаром, солью и перцем. Перед подачей выложить салат на листья зеленого салата.

3 яблока, 3 сваренные свеклы, хрен по вкусу, 1 щепотка сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, /в л сливок. (Сливки здесь и далее можно заменить 1 столовой ложкой свежей сметаны.)

Яблоки очистить и удалить сердцевину. Очистить сваренную свеклу и вымыть хрен. Свеклу и яблоки нарезать соломкой или натереть на крупной терке, а хрен — на мелкой прямо в лимонный сок — тогда яблоки и хрен не потемнеют. Добавить сахар и, наконец, взбитые сливки.

1. большое яблоко, сок 1 лимона, 70 г риса, 100 г майонеза, ‘/г луковицы, соль и черный молотый перец по вкусу, 100 г ветчины, 1 огурец, зеленый лук (или лук-порей).

Яблоко очистить, разрезать и удалить сердцевину, нарезать кубиками, и сразу же всыпать их в лимонный сок. Рис отварить в большом количестве воды (1:4), чтобы он получился рассыпчатым, охладить и смешать с майонезом. Добавить тертый лук, соль и перец. Нарезать мелкими кусочками ветчину и мелкими кубиками огурец, смешать с рисом. Приготовленный салат поставить на 1 ч в холодное место. Перед подачей на стол украсить нарезанным луком.

2 яблока, 2 корня фенхеля (можно пастернака или сельдерея), 100 г майонеза, 2 столовые ложки сметаны или свежих сливок, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, красный молотый перец на кончике ножа.

Яблоки и корни фенхеля должны быть примерно одинаковой массы. Яблоки вымыть, каждое разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать длинными дольками. Вымыть клубни фенхеля, зеленые листья обрезать, вымыть и сохранить. Клубни хорошо очистить и так же, как и яблоки, нарезать длинными дольками. Для соуса смешать майонез, сметану и лимонный сок, добавить соли и перца. Нарезанные яблоки и клубни фенхеля перемешать с соусом. Зелень фенхеля мелко нарезать и украсить ею салат.

Сок 2 лимонов, 1 столовая ложка сливочного масла, щепотка соли и щепотка сахара, несколько капель винного уксуса, 250 г очищенной моркови, 250 г очищенного сельдерея, 3 средней величины яблока (полностью очищенных, с удаленной сердцевиной), 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.

Сделать соус из сока лимона, сливочного масла, соли, сахара и винного уксуса и нарезать туда морковь, сельдерей и яблоки. Готовый салат посыпать зеленью петрушки.

1 огурец, 2 яблока, 500 г квашеной капусты, 1 чашка майонеза, сок ‘/г лимона, 2 столовые ложки растительного масла, соль, черный молотый перец и сахар по вкусу.

Огурец и яблоки нарезать ломтиками. Квашеную капусту перебрать, удалить кочерыжки, крупные листья нарезать. Майонез разбавить лимонным соком и растительным маслом и перемешать с яблоками, огурцом и кислой капустой. Заправить солью, перцем и сахаром по вкусу.