Наши поварские рецепты

Вяление или сушка яблок.

kulinar — Thu, 29 Apr 2010 22:34:17 +0000

Для вяления или сушки лучше всего подходят мягкие спелые яблоки. Яблоки очистить, выемкой удалить сердцевину. Нарезать яблоки кружками и сушить их в теплой духовке на решетке. Можно также сушить яблоки на воздухе, для чего надо нанизать кружочки на ленту и вывесить в темном месте на сквозняке. Но не на солнце!

Когда яблоки высохнут до такой степени, что будут напоминать кожу, их нужно сложить в матерчатый мешок, хранить в сухом, проветриваемом и прохладном месте.

Вяленые яблоки можно использовать так же, как и свежие, если их размочить в воде и варить в ней до готовности. Их можно использовать для приготовления яблочного мусса, яблочного компота. Очень вкусны сушеные яблоки в супе из ягод бузины.

Нарезанные вяленые яблоки, смешанные с изюмом и орехами, являются излюбленным кушаньем детей.

2 Марципановую массу приготовить несложно. Смесь толченых (мелконарубленных) ядер миндаля и грецких орехов слегка проваривают в сахарном сиропе.

Замораживание яблочного мусса.

kulinar — Thu, 29 Apr 2010 01:46:14 +0000

Если у Вас недостаточно времени для приготовления яблочного желе, можно подготовленный для желе сок (см. с. 113) без сахара заморозить в специальных сосудах, а потом, когда появится время, приготовить из этого сока яблочное желе.

Замораживание яблок.

kulinar — Wed, 28 Apr 2010 15:06:36 +0000

Яблоки очистить, удалить сердцевину и сразу же опустить в воду, в которую добавлен яблочный уксус или лимонный сок, чтобы яблоки сохранили приятный белый цвет. Потом вынуть яблоки из воды, выложить на сито, чтобы с них стекла вода, а потом поместить в кипящую сладкую воду (из расчета 600 г сахара на 1 л воды) и примерно 3 мин кипятить.

После этого разложить яблоки в подходящие сосуды, залить их охлажденной сладкой водой, в которой они кипели, и заморозить.

Так готовят яблоки и для стерилизации.

Хранение яблок.

kulinar — Wed, 28 Apr 2010 03:57:41 +0000

Идеальными условиями для хранения яблок в домашних условиях являются следующие: в не очень сухом подвале (погребе) с постоянной температурой примерно 4° С яблоки тщательно укладывают на деревянные решетки.

Разумеется, не у каждого есть подвал (погреб). А в наших домах с центральным отоплением очень трудно найти подходящее место для хранения яблок. Идеальный выход из положения — установить на балконе специальный ящик-холодильник. В таком ящике яблоки долго сохраняются свежими, если внешняя температура не падает ниже 10° С.

Яблоки, сохраненные в таком холодильнике, идут на приготовление соков (с сахаром или без), компотов, муссов, пирогов, рулетов.

Для замораживания непригодны сырые яблоки, пудинги с желатином, пироги с кремом, муссы, а также блюда, в состав которых входят сливки.

Лимонная глазурь

kulinar — Sun, 25 Apr 2010 09:55:11 +0000

200 г сахарной пудры, 2 чайной ложки лимонного сока, ‘/2 чайной ложки горячей воды.

Хорошо смешать сахарную пудру с лимонным соком. В конце добавить горячую воду и все хорошо размешать.

Думаю, что такая глазурь будет не только интересна, но и в чем-то полезна.

Абрикосовая глазурь

kulinar — Sat, 24 Apr 2010 17:02:08 +0000

4 чайные ложки абрикосового мармелада, сок ‘/г лимона, 2 чайные ложки десертного вина, 200 г сахарной пудры.

Абрикосовый мармелад немного разогреть и размешать, добавить сок лимона и вино. Все протереть через сито и смешать с сахаром.

Абрикосовый соус

kulinar — Sat, 24 Apr 2010 03:07:43 +0000

5 чайных ложек абрикосового мармелада, 1 чайная ложка воды, 1 чайная ложка коньяка, сок и цедра 1 лимона, сахар по вкусу.

Помешивая, развести абрикосовый мармелад в горячей воде, не доводя до кипения. Потом добавить коньяк, сок и цедру лимона, все перемешать в миксере или протереть через сито. По вкусу можно добавить немного сахара.

Нежный ванильный соус

kulinar — Sat, 24 Apr 2010 02:39:09 +0000

1 чайная ложка ванильного сахара, ‘/2 л сливок, 1 чайная ложка (с верхом) крахмала, 4 яичных желтка, щепотка соли, сахар по вкусу.

Ванильный сахар всыпать в сливки. Потом крахмал, яичные желтки и сахар смешать со сливками и взбить. Кастрюлю со смесью поместить в более объемную посуду с кипящей водой и помешивать до тех пор, пока соус не превратится в кремовую массу консистенции густой сметаны.

Подавать соус в теплом или холодном виде

Простой ванильный соус

kulinar — Sat, 24 Apr 2010 01:09:28 +0000

25 г крахмала, 1 л молока, щепотка соли, 1 пачка ванильного сахара, сахар по вкусу, 2 яичных желтка.

Крахмал размешать в небольшом количестве молока. В оставшееся молоко добавить соль, довести до кипения и, помешивая, влить в него разведенный крахмал. Дать немного покипеть. Добавить ванильный сахар и сахар. В 3 столовых ложках этого горячего соуса размешать яичные желтки, вылить их в смесь и хорошо взбить.

Во время охлаждения соус нужно помешивать, чтобы не образовались пленки.

Винно-пенный соус

kulinar — Fri, 23 Apr 2010 05:39:58 +0000

60 г сахара, 3 яйца, 150 г белого вина, натертая цедра ‘/2 лимона, щепотка соли, 1 чайная ложка крахмала.

Все компоненты уложить в кастрюлю, которую поместить в большую по размеру с кипящей водой. Взбивать при этом соус до образования пены. Потом вынуть кастрюлю из кипящей воды и еще некоторое время взбивать соус.

Подавать к яблочным блюдам в теплом или холодном виде.