Наши поварские рецепты

Записи с меткой «цедра»

5 чайных ложек абрикосового мармелада, 1 чайная ложка воды, 1 чайная ложка коньяка, сок и цедра 1 лимона, сахар по вкусу.

Помешивая, развести абрикосовый мармелад в горячей воде, не доводя до кипения. Потом добавить коньяк, сок и цедру лимона, все перемешать в миксере или протереть через сито. По вкусу можно добавить немного сахара.

60 г сахара, 3 яйца, 150 г белого вина, натертая цедра ‘/2 лимона, щепотка соли, 1 чайная ложка крахмала.

Все компоненты уложить в кастрюлю, которую поместить в большую по размеру с кипящей водой. Взбивать при этом соус до образования пены. Потом вынуть кастрюлю из кипящей воды и еще некоторое время взбивать соус.

Подавать к яблочным блюдам в теплом или холодном виде.

4 ароматных яблока, сок и натертая цедра 1 лимона, 250 г творога, ‘Д л сливок, 4 чайные ложки сахара или меда, щепотка соли, ягоды по вкусу, 4 чайные ложки желе из черной смородины.

Вымыть яблоки, не очищать их, но выемкой удалить сердцевину, натереть на крупной терке прямо в лимонный сок. Творог протереть через сито и интенсивно размешать со сливками, сахаром и солью до образования пены. Добавить натертые яблоки и вымытые ягоды. Все еще раз осторожно перемешать и поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить желе из черной смородины.

2 кг сахара, ‘/г л воды, 2,5 кг яблок, примерно 30 i имбиря, натертая цедра 4 лимонов.

В воду всыпать сахар и кипятить до образования сиропа (должен медленно капать с ложки). Яблоки очистить, удалить сердцевину. Яблоки, имбирь мелко нарезать, смешать с цедрой лимонов и опустить эту смесь в сироп. Кипятить в течение 1,5 ч (кипение должно быть слабым). О готовности желе будет свидетельствовать его цвет — желе должно быть светло- прозрачным.

Готовое желе вылить в подготовленные стаканы и завязать их целлофаном .Пробу желе производят так: немного кипящего сока нужно капнуть на холодную тарелку. Если капли застынут, значит, желе готово.

1 кг ягод бузины, 500 г очищенных, с удаленной сердцевиной яблок, сок и натертая цедра 1 лимона, 2 столовых ложки воды, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1,5 кг сахарного желе.

Ягоды бузины вымыть, убрать черенки. Яблоки pa t резать на крупные куски. Все компоненты смешать с сахарным желе и, слегка помешивая, довести до кипения, дать покипеть 4—8 мин, после чего варить ни слабом огне до готовности. Еще горячим мармелад выложить в подготовленные стаканы и завязать целлофаном.

‘/4 л воды, цедра и сок 1 лимона, 3Д л яблочного сока, сахар по вкусу, 1 бутылка минеральной воды, кубики льда.

Воду вместе с цедрой и соком лимона нагреть, оставить на некоторое время настаиваться. Остудить, процедить, после чего добавить в воду яблочный сок, минеральную воду и лед.

Примерно 10 небольших яблок по возможности одинакового размера, ‘/г л белого вина, 200 г сахара. Для крема: ‘/г л сливок (или сметаны), 6 яиц, 100 г сахара, 40 г крахмала, щепотка соли, натертая цедра 1 лимона, ‘/г стакана десертного вина или 100 г коньяка.

Яблоки очистить, разрезать каждое на 2 части и удалить сердцевину. Осторожно варить яблоки в белом вине с сахаром до готовности, следя за тем, чтобы они не разварились. Шумовкой извлечь яблоки из формы и выложить их на блюдо.

Сливки, яичные белки, сахар, крахмал, соль и цедру лимона взбить в миксере до образования густой пены. Затем добавить вино и взбитые до густоты сливки.

Полученный крем выложить на яблоки.

500 г яблок, 1 /а л воды , натертая цедра 1 лимона, сок 2 ли монов, 350 г сахара, 1 столовая ложка рома, l ‘/г столовой ложки желатина, /г л воды, 50 г сладкого миндаля, 1 /а л белого вина, сливочное масло для смазывания формы

Вымыть яблоки и, не очищая их, нарезать и варить в воде до мягкости. Затем протереть их через сито. В полученный яблочный мусс (примерно ‘/г л) доба вить цедру и сок лимона, сахар, ром и измельченные ядра миндаля. Если яблоки очень сладкие, количество сахара можно уменьшить. Желатин размягчить в холодной воде, затем растворить в подогретом белом вине. Полученную смесь хорошо перемешать с яблочным муссом. Форму смазать маслом и уложить в нее яблочный мусс и выпекать в духовке 12—15 мин при температуре 220—230°С.Перед тем как выложить на блюдо, дать пудингу хорошо остыть.К пудингу хорошо подходит ванильный соус (см. с. 118). Если использовать для пудинга яблоки красного цвет; то он получится приятного розового цвета.

4 яблока, 2 столовые ложки земляничного мармелада, 1 столовая ложка толченых ядер миндаля, 4 кусочка сливочного масла, ‘/« л воды или белого вина, 2 яичных белка, 100 г сахара.

яблоки очистить, выемкой удалить сердцевину и заполнить мармеладом и толченым миндалем. Сверху на каждое яблоко положить по кусочку сливочного масла, Яблоки («стоя») поместить в огнеупорную форму с крышкой, залить водой или белым вином и тушить

до готовности .

Яичные белки с сахаром взбить до густоту, добавить миндальные орехи и эту смесь выложить на яблоки. Форму (без крышки) поставить в духовку: выпекать при низкой температуре до того, пока взбитый белок не станет светло-коричневым.

6 яблок, сок 1 лимона, 200 г сахара, ‘/4 чайной ложки корицы, Л чайной ложки тертого мускатного ореха. 100 г муки, натертая цедра 1 лимона, 60 г сливочного масла И немного масла для смазывания формы.

Яблоки очистить, разрезать каждое На 8 частей, удалить сердцевину и обмакнуть в лимонный сок, чтобы они не потемнели. Смазать форму с низкими краями сливочным маслом, кругами уложить в форму яблоки и посыпать их смесью из сахара, корицы и мускатного ореха.

Двумя вилками смешать сахар, муку, цедру лимона и сливочное масло и полученную рыхлую массу распределить по всей поверхности яблок. В течение примерно 40 м0н запекать пирог в духовке при средней температуре до светло-коричневого цвета.

500 г яблок, 100 г сахара, цедра 1 лимона, щепотка соли, 2 столовые ложки воды.

125 г шлифованного риса, цедра 1 лимона. 80 г сахара, 50 г тертых ядер миндаля, /г л молока, 2 столовые ложки сливок.

Очищенные, с удаленной сердцевиной и нарезанные мелкими дольками яблоки варить до мягкости в небольшом количестве воды с сахаром и цедрой лимона. Помешивать при варке, пока из яблок не пойдет сок, потом варить их до готовности под крышкой. Готовые иблоки откинуть на сито и дать стечь воде.

Рис, цедру лимона, соль, сахар, миндаль варить в смеси молока и сливок до получения густой каши. форму, ополоснутую холодной водой, попеременно уложить рис и яблоки (внизу и сверху — слои риса). Готовый рис хорошо охладить и лишь тогда выложить (опрокинуть)’ пирог на блюдо.

Подавать пирог с фруктовым соусом, например молочно-апельсиновым (см. с. 28). Фруктовый соус можно развести яблочным соком, стекшим со сваренных яблок.