Наши поварские рецепты

Записи с меткой «лимон»

Яблоки очистить, удалить сердцевину и сразу же опустить в воду, в которую добавлен яблочный уксус или лимонный сок, чтобы яблоки сохранили приятный белый цвет. Потом вынуть яблоки из воды, выложить на сито, чтобы с них стекла вода, а потом поместить в кипящую сладкую воду (из расчета 600 г сахара на 1 л воды) и примерно 3 мин кипятить.

После этого разложить яблоки в подходящие сосуды, залить их охлажденной сладкой водой, в которой они кипели, и заморозить.

Так готовят яблоки и для стерилизации.

200 г сахарной пудры, 2 чайной ложки лимонного сока, ‘/2 чайной ложки горячей воды.

Хорошо смешать сахарную пудру с лимонным соком. В конце добавить горячую воду и все хорошо размешать.

Думаю, что такая глазурь будет не только интересна, но и в чем-то полезна.

4 чайные ложки абрикосового мармелада, сок ‘/г лимона, 2 чайные ложки десертного вина, 200 г сахарной пудры.

Абрикосовый мармелад немного разогреть и размешать, добавить сок лимона и вино. Все протереть через сито и смешать с сахаром.

5 чайных ложек абрикосового мармелада, 1 чайная ложка воды, 1 чайная ложка коньяка, сок и цедра 1 лимона, сахар по вкусу.

Помешивая, развести абрикосовый мармелад в горячей воде, не доводя до кипения. Потом добавить коньяк, сок и цедру лимона, все перемешать в миксере или протереть через сито. По вкусу можно добавить немного сахара.

60 г сахара, 3 яйца, 150 г белого вина, натертая цедра ‘/2 лимона, щепотка соли, 1 чайная ложка крахмала.

Все компоненты уложить в кастрюлю, которую поместить в большую по размеру с кипящей водой. Взбивать при этом соус до образования пены. Потом вынуть кастрюлю из кипящей воды и еще некоторое время взбивать соус.

Подавать к яблочным блюдам в теплом или холодном виде.

4 ароматных яблока, сок и натертая цедра 1 лимона, 250 г творога, ‘Д л сливок, 4 чайные ложки сахара или меда, щепотка соли, ягоды по вкусу, 4 чайные ложки желе из черной смородины.

Вымыть яблоки, не очищать их, но выемкой удалить сердцевину, натереть на крупной терке прямо в лимонный сок. Творог протереть через сито и интенсивно размешать со сливками, сахаром и солью до образования пены. Добавить натертые яблоки и вымытые ягоды. Все еще раз осторожно перемешать и поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить желе из черной смородины.

1 чайная ложка овсяных хлопьев, 3 чайные ложки воды, 1 крупное яблоко, сок ‘/г лимона, 1 чайная ложка рубленых ядер грецких или любых других орехов, 1 чайная ложка изюма, 1 чайная ложка сливок.

Размягчить в воде овсяные хлопья. Вымытое неочищенное яблоко разрезать и добавить к нему лимонный сок, затем смешать с овсяными хлопьями, орехами и изюмом и в конце — со сливками.

2 столовые ложки геркулеса, 2 яблока, сок ‘/г лимона, 1 столовая ложка рубленых ядер любых орехов, 3 чайные ложки сливок, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка апельсинового сока.

Геркулес залить водой и оставить набухать. Вымытые неочищенные яблоки разрезать и сбрызнуть соком лимона. Все компоненты смешать и получившуюся кашу залить апельсиновым соком.

2 кг сахара, ‘/г л воды, 2,5 кг яблок, примерно 30 i имбиря, натертая цедра 4 лимонов.

В воду всыпать сахар и кипятить до образования сиропа (должен медленно капать с ложки). Яблоки очистить, удалить сердцевину. Яблоки, имбирь мелко нарезать, смешать с цедрой лимонов и опустить эту смесь в сироп. Кипятить в течение 1,5 ч (кипение должно быть слабым). О готовности желе будет свидетельствовать его цвет — желе должно быть светло- прозрачным.

Готовое желе вылить в подготовленные стаканы и завязать их целлофаном .Пробу желе производят так: немного кипящего сока нужно капнуть на холодную тарелку. Если капли застынут, значит, желе готово.

1,5 л сока из ягод бузины, 1 л яблочного сока (как и для яблочного желе; см. с. 109—110), кожура 1 лимона, 1 десертная ложка ванильного сахара, 2,5 кг сахарного желе (приготавливается, как и яблочное желе).

1 кг ягод бузины вымыть, залить почти до верха водой и примерно 5 мин кипятить. Потом отжать ягоды через марлю. В холодном виде смешать сок бузины и яблочный, добавить кожуру лимона и ванильный сахар, сахарное желе и, постоянно помешивая, довести до кипения. Дать бурно покипеть в течение 6—8 мин. Сок должен стать настолько густым, чтобы капля висела на кончике ложки или застывала на холодной тарелке. Кожуру лимона вынуть. Желе разлить в заранее подготовленные стаканы и завязать их целлофаном.