Наши поварские рецепты

Записи с меткой «масло»

3,5 кг яблок, 4 лимона, 2,2 кг сахара (в том числе 15 20 кусочков пиленого), 125 г ядер миндаля.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусочками. Натереть цедру с лимонов. Взять большую кастрюлю, немного смазать ее сливочным маслом уложить туда яблоки и, постоянно помешивая, при средней температуре варить их без воды до полуготовности.

Добавить к яблокам весь сахар (с цедрой лимона), затем очищенные и нарезанные плоскими дольками орехи, все перемешать и варить еще 25—30 мин. Если мармелад получится очень сладким, то вместе с миндалем добавить в него лимонный сок. Еще горячим выложить мармелад в стаканы и завязать их целлофаном.

4 ароматных яблока, сок 1 лимона, 10 г сливочного масла, 100 г марципановой массы 2 , 1 столовая ложка рома, 30 г раздробленных ядер миндаля, 50 г сахарной пудры.

Яблоки очистить, выемкой удалить сердцевину и обмакнуть в лимонный сок. В огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом, «поставить» яблоки. Марципановую массу смешать с ромом и миндалем (половинное количество). Сахарной пудрой и этой смесью заполнить углубления в яблоках. Оставшимся маслом смазать яблоки и посыпать их остатками миндаля. Выпекать яблоки в духовке при низкой температуре до готовности, следя за тем, чтобы они не развалились. Подавать с соусом сабайон.

4 яблока, 100 г сахара, 1 десертная ложка корицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки изюма без косточек или компота из брусники.

Яблоки очистить, выемкой удалить сердцевину и нарезать кружками. Посыпать сахаром и корицей и положить на каждый кружок яблока по небольшому кусочку сливочного масла. Яблоки уложить на смазанную растительным маслом решетку, которую поместить в предварительно нагретую электропечь (гриль) и обжарить яблоки с каждой стороны в течение примерно 4—6 мин.

После этого выложить яблоки на разогретую тарелку, посыпать их ошпаренным изюмом или полить компотом из брусники.

Яблоки, приготовленные таким образом и поданные с винно-пенным соусом (см. с. 118), могут служить в качестве десерта или в качестве гарнира (если они фаршированы брусникой) к блюдам из дичи.

4 крупных яблока, 1 чайная ложка сливочного масла, 8 кусочков сахара, 4 чайные ложки желе из смородины, 1 столовая ложка изюма, 2 столовые ложки измельченных ядер миндаля.

Яблоки вымыть, не очищая, выемкой удалить сердцевину. Уложить («усадить») яблоки в огнеупорную смазанную сливочным маслом форму и в каждое яблоко вложить по кусочку сахара, затем — смешанные желе смородины, изюм, миндаль, а сверху посыпать сахаром.

Тушить яблоки в духовке при низкой температуре 45 мин.

К блюду подать соус сабайон.

500 г яблок, 100 г сахара, 8 сухарей, ‘/4 л молока, 50 г сливочного масла, щепотка соли, 5 яиц, 200 г тертых лесных орехов, сливочное масло и панировочные сухари для обработки формы.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, разрезать на большие куски и посыпать их сахаром. Молоко довести до кипения, растворить в нем сливочное масло, добавить щепотку соли, залить им все перемешать, добавить яичные желтки, яблоки и орехи и еще раз перемешать. Под конец массе подмешать хорошо взбитые яичные белки.

В форму, смазанную сливочным маслом и обсыпан ную сухарями, выложить подготовленную массу. Форму поместить в кастрюлю с кипящей водой на 1,5 ч.

К пудингу подать или взбитые сливки, или сладкий соус сабайон.

500 г яблок, 25 г сливочного масла, 25 г сахара, 1 полная чайная ложка крахмала, 8 сухарей, 50 г сливочного масла, ‘/4 л взбитых сливок (или сметаны).

Яблоки вымыть, нарезать кусочками, добавить масло И сахар и в небольшом количестве воды довести до кипения, а потом варить под крышкой на совсем маленьком огне. Готовые яблоки протереть через сито. Прутику с сахаром тушить до появления сока, а затем тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в бруснику, чтобы она загустела, после охладить ее. Сухари растолочь и смешать с растопленным сливочным маслом. В стеклянную миску к уложить бруснику, яблочный мусс, сухари И еще раз в таком же порядке. Для украшения пудинга o ставить 1 столовую ложку брусники. С помощью

1 кг яблок, 175 г сахара, 25 г сливочного масла, 2 столовые ложки воды.

Для теста: 250 г муки, 250 г сливочного масла, чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, ‘/г чашки холодной (ледяной) воды.

Очищенные, разрезанные каждое на 4 части, с удаленной сердцевиной яблоки вместе с сахаром, 1 ложкой масла и мускатным орехом уложить в огнеупорную форму и тушить под крышкой в небольшом количестве воды на медленном огне около 30 мин до готовности. Смешать муку, сливочное масло, соль и сахар, осторожно добавить воду и вымесить тесто. Раскатать его так, чтобы края теста чуть свисали с краев формы. Закрыв форму тестом, пудинг опять поставить в духовку и выпекать при слабой температуре до тех пор, пока тесто не сделается светло-коричневым и хрустящим.

500 г яблок, 1 /а л воды , натертая цедра 1 лимона, сок 2 ли монов, 350 г сахара, 1 столовая ложка рома, l ‘/г столовой ложки желатина, /г л воды, 50 г сладкого миндаля, 1 /а л белого вина, сливочное масло для смазывания формы

Вымыть яблоки и, не очищая их, нарезать и варить в воде до мягкости. Затем протереть их через сито. В полученный яблочный мусс (примерно ‘/г л) доба вить цедру и сок лимона, сахар, ром и измельченные ядра миндаля. Если яблоки очень сладкие, количество сахара можно уменьшить. Желатин размягчить в холодной воде, затем растворить в подогретом белом вине. Полученную смесь хорошо перемешать с яблочным муссом. Форму смазать маслом и уложить в нее яблочный мусс и выпекать в духовке 12—15 мин при температуре 220—230°С.Перед тем как выложить на блюдо, дать пудингу хорошо остыть.К пудингу хорошо подходит ванильный соус (см. с. 118). Если использовать для пудинга яблоки красного цвет; то он получится приятного розового цвета.

4 яблока, 2 столовые ложки земляничного мармелада, 1 столовая ложка толченых ядер миндаля, 4 кусочка сливочного масла, ‘/« л воды или белого вина, 2 яичных белка, 100 г сахара.

яблоки очистить, выемкой удалить сердцевину и заполнить мармеладом и толченым миндалем. Сверху на каждое яблоко положить по кусочку сливочного масла, Яблоки («стоя») поместить в огнеупорную форму с крышкой, залить водой или белым вином и тушить

до готовности .

Яичные белки с сахаром взбить до густоту, добавить миндальные орехи и эту смесь выложить на яблоки. Форму (без крышки) поставить в духовку: выпекать при низкой температуре до того, пока взбитый белок не станет светло-коричневым.

6 яблок, сок 1 лимона, 200 г сахара, ‘/4 чайной ложки корицы, Л чайной ложки тертого мускатного ореха. 100 г муки, натертая цедра 1 лимона, 60 г сливочного масла И немного масла для смазывания формы.

Яблоки очистить, разрезать каждое На 8 частей, удалить сердцевину и обмакнуть в лимонный сок, чтобы они не потемнели. Смазать форму с низкими краями сливочным маслом, кругами уложить в форму яблоки и посыпать их смесью из сахара, корицы и мускатного ореха.

Двумя вилками смешать сахар, муку, цедру лимона и сливочное масло и полученную рыхлую массу распределить по всей поверхности яблок. В течение примерно 40 м0н запекать пирог в духовке при средней температуре до светло-коричневого цвета.

Количество каждого компонента определить по собственному вкусу.

Тонко нарезанный белый хлеб, сливочное масло для жаренья, яблоки, нарезанные тонкими кружками, ванильный сахар, сахарная пудра.

И сливочном масле обжарить ломтики белого хлеба, на хлеб выложить яблоки, посыпать их ванильным сахаром. Выложить хлеб на подогретую тарелку и, посыпав сахарной пудрой, подать на стол.