Наши поварские рецепты

Записи с меткой «тесто»

Для начинки: 7—8 мягких яблок, 100 г изюма. Для теста: 100 г сливочного масла, 100 г муки, щепотка соли, около /4 л молока, 5 яиц, 100 г сахара, натертая цедра 1 лимона, сливочное масло для смазывания формы

Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и уложить в огнеупорную смазанную сливочным маслом форму, на дно которой высыпать изюм. Половину сливочного масла растопить и добавить муку, смешанную с солью и разведенную в молоке. Массу нагреть и мешать до тех пор, пока она не отстанет от дна горшка. Размягчить оставшееся сливочное масло, добавить желтки, натертую цедру лимона, сахар и смешать с несколько охлажденной массой из муки. Затем добавить хорошо взбитый белок и все смешать. Полученное тесто выложить ровным слоем на яблоки и выпекать в духовке при средней температуре около 60 мин.

30 г прессованных дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки теплой воды, 200 г муки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 чайная ложка соли.

Дрожжи вместе с сахаром развести в теплой воде, добавить немного муки и дать им подойти, пока закваска не станет пенистой. Затем закваску смешать с растопленным, но не горячим сливочным маслом, с яйцами; солью и мукой. Все хорошенько размешать. Вымесить тесто. Чтобы оно не было липким, можно добавить немного муки. Слегка смазать растительным маслом внутренние стороны полиэтиленового пакета для пищевых продуктов, вложить в него тесто и дать ему подойти, пока оно не увеличится в объеме примерно н 2 раза. После этого еще раз вымесить его на разделочной доске, после чего сформировать из него длинный каравай, перенести его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, края которой в 2 раза выше выложенного в нее теста. Дать тесту еще раз подойти. Затем кисточкой смазать верх теста желтком и поставить в горячую (230—250°С) духовку. Запекать до золотисто-коричневого цвета.

Подавать хлеб из сдобного теста, остудив его.

500 г готового охлажденного слоеного теста, 4 кружка колбасы, 2 крупных яблока, 2 чайные ложки молотого перца, 1 долька чеснока, соль по вкусу, 1 десертная ложка тмина, 1 желток и 1 столовая ложка воды.

Тесто раскатать четырехугольником. Яблоки очистить, удалить семена, нарезать на куски. Яблоки, перец и раздробленный чеснок смешать, посолить, добавить тмин. Куски колбасы выложить на одну половину теста, сверху распределить разрезанные яблоки и накрыть их другой половиной теста. Края теста соединить. Сверху тесто сбрызнуть водой. Подготовленный пирог выложить на промытый холодной водой противень и при средней температуре выпекать в духовке примерно 35 мин до светло-коричневого цвета.

К этому блюду очень подходит зеленый салат.

6 яблок, 5 яиц, 3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки воды, 1 чайная ложка смеси из кореньев (см. с. 119), щепотка соли, 6—8 столовых ложек муки, сливочное масло для жаренья, щепотка соды, сахар.

Яблоки очистить, каждое разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Из яиц, молока, воды, смеси кореньев, муки, смешанной с солью и содой, замесить яичное тесто и хорошо выбить его. На сковороде растопить сливочное масло, затем выложить на нее тесто. Когда блин снизу поджарится, на еще сырую верхнюю сторону уложить яблочные дольки, перевернуть его и печь, пока блин с обеих сторон не станет светло-коричневым. После готовности ту сторону блина, на которой находятся яблоки, посыпать сахаром, перевернуть и еще раз жарить для того, чтобы сахар карамелизировался.

5 яблок, 1 столовая ложка сливочного масла. Для теста: 20 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 3 яйца, 250 г муки, щепотка соли, ‘/2 л молока, сливочное масло для жаренья, сахар и корица.

Из сахара, ванильного сахара, желтков, муки, соли и молока сделать тесто. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать и тушить в масле до мягкости. Хорошо взбить белки, положить туда тушеные яблоки и все смешать с тестом. Разогреть в сковороде сливочное масло, выложить в нее полученную смесь толщиной примерно 1 см и поставить ненадолго на огонь. Затем вилкой разделить пирог на кусочки и каждый кусок запечь с обеих сторон. Готовый пирог посыпать смесью сахара с корицей.

Пирог получится еще вкуснее, если в тесто добавить немного изюма.

2 луковицы, 750 г яблок, 250 г свиного сала (с пр жилками мяса), щепотка сахара, соль и черный молот перец по вкусу.

Тесто для пирога: 125 г муки, 2 яйца, 1 /4 л воды, со на кончике ножа, 1 столовая ложка растительного масло

1. щепотка соли, жир для жаренья.

Лук очистить и нарезать кружками. Яблоки очистит удалить сердцевину и нарезать тонкими долькам Сало нарезать тонкими ломтиками и жарить до тех пор, пока они не станут хрустящими. Готовые ломти выложить на пергамент, чтобы с них стек жир. В жир оставшемся после жаренья, тушить нарезанные лук и яблоки, затем добавить ломтики сала и тушить еще 5 мин, пока яблоки не станут мягкими. Добавить сахар, соль и перец.

Между тем можно приготовить тесто из муки, яиц. воды, соды, растительного масла и соли (лучше всего смешать эти компоненты в миксере). Когда тесто будет готово, Вы должны решить, будете ли Вы делать один большой пирог или несколько маленьких. В том и другом случаях тесто тонко раскатывают и поджаривают с обеих сторон в духовке при высокой температуре (230—250°С) до золотисто-коричневого цвета. Затем на лепешку выкладывают смесь яблок, лука и сала. Подают пирог или сложенным пополам, или в виде рулета.