Наши поварские рецепты

Записи с меткой «вино»

4 чайные ложки абрикосового мармелада, сок ‘/г лимона, 2 чайные ложки десертного вина, 200 г сахарной пудры.

Абрикосовый мармелад немного разогреть и размешать, добавить сок лимона и вино. Все протереть через сито и смешать с сахаром.

К примеру, одно неочищенное яблоко, съеденное вечером, нормализует и регулирует работу кишечника. Причем рекомендуется съедать яблоко с сердцевиной. Есть неочищенное яблоко, кусая его зубами, значит массировать и укреплять десны, предотвращать появление на зубах камней. Содержащиеся в яблоках витамины и минеральные вещества очень полезны для организма.

Яблочные каши, яблочные блюда с творогом и блюда из яблок с йогуртом делают яблочную диету еще более привлекательной. Яблочную диету можно варьировать по своему желанию, используя в качестве добавок к яблокам в зависимости от времени года самые разные фрукты. .Это могут быть также различные желе, сиропы и т. д.

Приведенные в книге рецепты можно легко менять, меняя способы обработки входящих в них компонентов. Например, из некоторых продуктов сделать пюре, а другие мелко или крупно нарезать или, скажем, нарезать плоскими дольками. Кроме того, рекомендуя читателям те или иные рецепты, мы надеемся вызвать желание самим проявить фантазию при приготовлении яблочных блюд по вкусу.

2 целых лимона, 8 кусков пиленого сахара, по 1,75 кг очищенных, с удаленной сердцевиной яблок и груш, сок 1 лимона, 2,5 кг сахара, 125 г апельсинового сока, 30 г крупно нарубленных ядер миндаля.

Натереть цедру с лимонов. Яблоки и груши нарезать и сложить в большую керамическую миску. Сверху высыпать колотый сахар, цедру и оставить на ночь настаиваться. На следующий день выложить все в большую кастрюлю. Добавить апельсиновый сок и орехи и на слабом огне довести до кипения, а затем варить 30 мин.

Еще горячим выложить мармелад в заранее приготовленные стаканы и хорошо завязать их целлофаном.

1 кг ягод бузины, 500 г очищенных, с удаленной сердцевиной яблок, сок и натертая цедра 1 лимона, 2 столовых ложки воды, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1,5 кг сахарного желе.

Ягоды бузины вымыть, убрать черенки. Яблоки pa t резать на крупные куски. Все компоненты смешать с сахарным желе и, слегка помешивая, довести до кипения, дать покипеть 4—8 мин, после чего варить ни слабом огне до готовности. Еще горячим мармелад выложить в подготовленные стаканы и завязать целлофаном.

— 3 кубика льда, 1 стакан яблочного вина, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, содовая вода, 1 долька яблока, 1 вишня (на одну порцию).

Кубики льда растолочь и уложить в большой стакан, влить туда вино и лимонный сок, добавить сахар и немного содовой воды.

Напиток украсить вишней и долькой яблока. Подавать с соломинкой.

Примерно 10 небольших яблок по возможности одинакового размера, ‘/г л белого вина, 200 г сахара. Для крема: ‘/г л сливок (или сметаны), 6 яиц, 100 г сахара, 40 г крахмала, щепотка соли, натертая цедра 1 лимона, ‘/г стакана десертного вина или 100 г коньяка.

Яблоки очистить, разрезать каждое на 2 части и удалить сердцевину. Осторожно варить яблоки в белом вине с сахаром до готовности, следя за тем, чтобы они не разварились. Шумовкой извлечь яблоки из формы и выложить их на блюдо.

Сливки, яичные белки, сахар, крахмал, соль и цедру лимона взбить в миксере до образования густой пены. Затем добавить вино и взбитые до густоты сливки.

Полученный крем выложить на яблоки.

1 кг яблок, 175 г сахара, 25 г сливочного масла, 2 столовые ложки воды.

Для теста: 250 г муки, 250 г сливочного масла, чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, ‘/г чашки холодной (ледяной) воды.

Очищенные, разрезанные каждое на 4 части, с удаленной сердцевиной яблоки вместе с сахаром, 1 ложкой масла и мускатным орехом уложить в огнеупорную форму и тушить под крышкой в небольшом количестве воды на медленном огне около 30 мин до готовности. Смешать муку, сливочное масло, соль и сахар, осторожно добавить воду и вымесить тесто. Раскатать его так, чтобы края теста чуть свисали с краев формы. Закрыв форму тестом, пудинг опять поставить в духовку и выпекать при слабой температуре до тех пор, пока тесто не сделается светло-коричневым и хрустящим.

4 яблока, 2 столовые ложки земляничного мармелада, 1 столовая ложка толченых ядер миндаля, 4 кусочка сливочного масла, ‘/« л воды или белого вина, 2 яичных белка, 100 г сахара.

яблоки очистить, выемкой удалить сердцевину и заполнить мармеладом и толченым миндалем. Сверху на каждое яблоко положить по кусочку сливочного масла, Яблоки («стоя») поместить в огнеупорную форму с крышкой, залить водой или белым вином и тушить

до готовности .

Яичные белки с сахаром взбить до густоту, добавить миндальные орехи и эту смесь выложить на яблоки. Форму (без крышки) поставить в духовку: выпекать при низкой температуре до того, пока взбитый белок не станет светло-коричневым.

6 яблок, сок 1 лимона, 200 г сахара, ‘/4 чайной ложки корицы, Л чайной ложки тертого мускатного ореха. 100 г муки, натертая цедра 1 лимона, 60 г сливочного масла И немного масла для смазывания формы.

Яблоки очистить, разрезать каждое На 8 частей, удалить сердцевину и обмакнуть в лимонный сок, чтобы они не потемнели. Смазать форму с низкими краями сливочным маслом, кругами уложить в форму яблоки и посыпать их смесью из сахара, корицы и мускатного ореха.

Двумя вилками смешать сахар, муку, цедру лимона и сливочное масло и полученную рыхлую массу распределить по всей поверхности яблок. В течение примерно 40 м0н запекать пирог в духовке при средней температуре до светло-коричневого цвета.

500 г яблок, 100 г сахара, цедра 1 лимона, щепотка соли, 2 столовые ложки воды.

125 г шлифованного риса, цедра 1 лимона. 80 г сахара, 50 г тертых ядер миндаля, /г л молока, 2 столовые ложки сливок.

Очищенные, с удаленной сердцевиной и нарезанные мелкими дольками яблоки варить до мягкости в небольшом количестве воды с сахаром и цедрой лимона. Помешивать при варке, пока из яблок не пойдет сок, потом варить их до готовности под крышкой. Готовые иблоки откинуть на сито и дать стечь воде.

Рис, цедру лимона, соль, сахар, миндаль варить в смеси молока и сливок до получения густой каши. форму, ополоснутую холодной водой, попеременно уложить рис и яблоки (внизу и сверху — слои риса). Готовый рис хорошо охладить и лишь тогда выложить (опрокинуть)’ пирог на блюдо.

Подавать пирог с фруктовым соусом, например молочно-апельсиновым (см. с. 28). Фруктовый соус можно развести яблочным соком, стекшим со сваренных яблок.

Для начинки: 750 г яблок, 100 г сахара, ‘/2 чайной ложки корицы, 1 столовая ложка апельсинового мармелада, 20 г сливочного масла.

Для теста: 100 г смальца (растопленного свиного сала), 1 десертная ложка соли, ‘/ел воды, 200 г муки, 2 полные чайные ложки соды, сахарная пудра.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками и, часто помешивая, варить на слабом огне вместе с корицей и сахаром до размягчения. Добавить мармелад и сливочное масло, все хорошо смешать и охладить.

Для теста растопить сало, добавить соль и воду, а потом муку и соду. Замесить тесто и поставить его в холодильник. После охлаждения тесто немного помять и разделить на 2 равные части. Одну часть раскатать, уложить в форму, а сверху выложить яблочную массу. Второй частью теста закрыть яблоки, кисточкой смазать тесто водой и посыпать сахарной пудрой. Выпекать в духовке при средней температуре около 30 мин.