Наши поварские рецепты

Записи с меткой «хлеб»

Количество каждого компонента определить по собственному вкусу.

Тонко нарезанный белый хлеб, сливочное масло для жаренья, яблоки, нарезанные тонкими кружками, ванильный сахар, сахарная пудра.

И сливочном масле обжарить ломтики белого хлеба, на хлеб выложить яблоки, посыпать их ванильным сахаром. Выложить хлеб на подогретую тарелку и, посыпав сахарной пудрой, подать на стол.

1 полная глубокая тарелка очищенных, с удаленной сердцевиной и нарезанных яблок, 5—6 яиц, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, натертая цедра 1 лимона, щепотка соли, 375 г протертого белого хлеба (без корок), ‘Д л молока.

Из яичных желтков, сахара, сливочного масла, на тертой цедры лимона, соли, протертого белого хлеба и молока приготовить тесто. Яблоки смешать с хорошо взбитыми яичными белками и смешать с тестом. Если тесто получится жидким, нужно подмешать в него еще немного белого хлеба. Ложкой брать кусочки теста и опускать их в кипящую соленую воду. Варить до готовности (примерно 5—10 мин), а затем выложить на блюдо и посыпать сахаром.

Подавать с винно-пенным соусом (см. с. 118).

Яблочные клецки (второй способ)

500 г яблок, 400 г муки, щепотка соли, 3 яйца, ‘/в л молока. 30 г маргарина, сахар и корица.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Из муки, соли, яиц, молока и маргарина приготовить крутое тесто и добавить в него яблоки. Лучше всего при приготовлении теста сначала использовать только 2/з муки и с этим тестом смешать яблоки, а уж после этого подмешать в тесто оставшуюся муку. Ложкой брать тесто и опускать его в кипящую соленую воду. Через 10—15 мин клецки будут готовы. Подавать с сахаром и корицей.

Клецки будут еще вкуснее, если полить их растопленным сливочным маслом.

1 кг ароматных яблок, сахар по вкусу (в зависимости от сладости яблок), сок и цедра 2 небольших лимонов, 30 г апельсинового и 30 г лимонного напитков 1 , 4^5 тонких ломтиков белого хлеба без корки, сливочное масло (для обильного смазывания хлеба), 2 яичных белка, 100 г сахара.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать толстыми ломтиками и продольными рядами уложить в хорошо смазанную маслом огнеупорную форму. Каждый слой яблок посыпать сахаром, натертой цедрой лимона, полить лимонным соком, апельсиновым или лимонным напитком. Когда форма будет заполнена до краев, содержимое ее накрыть хорошо промасленной пергаментной бумагой.

Выпекать шарлотку в духовке при средней температуре. Как только яблоки станут мягкими, бумагу убрать и вместо нее на яблоки уложить смазанные маслом дольки хлеба, после чего еще раз поставить шарлотку в духовку. Когда хлеб станет светло-коричневого цвета, вынуть форму из духовки и смазать хлеб взбитыми с сахаром яичными белками. Затем шарлотку вновь поставить в духовку и недолго запекать при низкой температуре.

I кг яблок, 100 г сахара, натертая цедра 1 лимона, 250 г черного хлеба, 125 г растительного масла, ‘/г чайной ложки корицы, 400 г сахара, 40 г сливочного масла и немного для смазывания формы.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать и варить » сахаром и цедрой лимона до тех пор, пока не полу чится не очень жидкий яблочный компот.

Черный хлеб натереть на терке и жарить с корицей и растительным маслом, а в конце жаренья посыпать сахаром, после чего охладить.

И хорошо смазанную форму уложить половину хлебной массы, сверху — яблочный компот, на него — оставшуюся хлебную массу, затем — кусочки сливочного масла и запекать в духовке при средней температуре примерно 45 мин. Перед подачей на стол посыпать пирог сахаром.

К пирогу очень подходят взбитые сливки. Черный хлеб можно заменить белым.

65 г растопленного сливочного масла, 200 г сахара, ‘/4 чайной ложки молотой корицы, щепотка соли, 4 яйца, 350 г натертого черствого белого хлеба (или панировочных сухарей), 1 полная глубокая тарелка яблочного мусса (см. с. 64), сливочное масло для смазывания формы.

Масло с сахаром, корицей, солью и желтками взбить до образования пены. Затем попеременно добавлять яблочный мусс и хлеб и, наконец, хорошо взбитые яичные белки. Массу выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке при средней температуре около 60 мин.

20 небольших яблок, 200 г абрикосового мармелада, 200 г сахара, 130 г сливочного масла, примерно 10 кусочков белого хлеба без корки, 200 г растопленного сливочного масла.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Тушить их в духовке вместе с мармеладом, сахаром и сливочным маслом при небольшой температуре, »атем дать остыть. Кусочки черствого белого хлеба обмакнуть в растопленное сливочное масло и уложить в круглую огнеупорную форму кирпичиками. В эту же форму выложить тушеные яблоки, поверх которых уложить еще кусочки хлеба и еще раз смазать их сливочным маслом. Выпекать пирог в духовке при слабой температуре примерно 50 мин до тех пор, пока кусочки хлеба не станут золотисто-желтого цвета. После этого пирог осторожно выложить (опрокинуть) на блюдо.

К пирогу подходит ванильный соус (см. с. 118).

1 кг свежего свиного сала, 4 яблока (кислого вкуса), 1 стебель свежего майорана (или 1 десертная ложка сухого), соль по вкусу.

Сало нарезать ровными кусочками и вытапливать на медленном огне. Добавить очищенные, с удаленной сердцевиной и нарезанные кусочками яблоки и майоран. Как только сало станет золотисто-желтым, процедить его через металлическое сито. Оставшиеся шкварки, майоран, яблоки пропустить через мясорубку и посолить.

Полученная смесь является отличной бутербродной массой для намазывания на черный хлеб.

30 г прессованных дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки теплой воды, 200 г муки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 чайная ложка соли.

Дрожжи вместе с сахаром развести в теплой воде, добавить немного муки и дать им подойти, пока закваска не станет пенистой. Затем закваску смешать с растопленным, но не горячим сливочным маслом, с яйцами; солью и мукой. Все хорошенько размешать. Вымесить тесто. Чтобы оно не было липким, можно добавить немного муки. Слегка смазать растительным маслом внутренние стороны полиэтиленового пакета для пищевых продуктов, вложить в него тесто и дать ему подойти, пока оно не увеличится в объеме примерно н 2 раза. После этого еще раз вымесить его на разделочной доске, после чего сформировать из него длинный каравай, перенести его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, края которой в 2 раза выше выложенного в нее теста. Дать тесту еще раз подойти. Затем кисточкой смазать верх теста желтком и поставить в горячую (230—250°С) духовку. Запекать до золотисто-коричневого цвета.

Подавать хлеб из сдобного теста, остудив его.

утки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для фарша: 125 г чернослива без косточек, чай для размачивания чернослива, 3 небольших яблока, утиная печень, 1 столовая ложка сушеного базилика (можно заменить перечной мятой, цедрой лимона, гвоздикой), 4 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки белых панировочных сухарей, соль, черный молотый перец.

Для «шубы»: 1 батон белого хлеба, 250 г сливочного масла, 4 крупных яблока.

Подготовленных к жаренью уток обсушить, связать ножки и крылышки, посолить, поперчить. Чернослив на несколько часов положить в чай, а когда он размокнет, нарезать крупными кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. Утиную печень и базилик нарубить. Все компоненты фарша смешать, после чего посолить и поперчить. Подготовленным фаршем начинить тушки уток, зашить, нанизать на шампуры или на вертел и в течение 35 мин жарить в электрогриле. Если утки окажутся жирными, то во время жаренья можно проткнуть кожу в нескольких местах вилкой — жир вытечет.

Из батона белого хлеба, стараясь не повредить корку, вырезать мякиш, чтобы получился своего рода сосуд. Смазать корку сливочным маслом и обжарить в духовке до светло-коричневого цвета. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать не очень тонкими кусочками и опустить в кипящую воду. Варить на медленном огне, чтобы яблоки не разварились. Шумовкой осторожно вынуть яблоки из воды и дать им обсохнуть. После этого сложить их в хлебную «шубу» и подать на стол вместе с фаршированной уткой.

К блюду очень подходит кислая капуста.

4 сельди, 1 крупная луковица, 4 листа шалфея, 4 горошины перца, 1 чайная ложка соли, сидр.

Сельдь выпотрошить, удалить жабры. Головы оставить. Рыбу помыть и уложить в огнеупорную кастрюлю с крышкой, лучше плоскую. Сверху сельди уложить тонко нарезанные колечки лука, а также другие приправы, равномерно разделив их по всей поверхности. Затем залить рыбу сидром так, чтобы она была покрыта им почти полностью. После этого поставить сельдь на огонь, довести до кипения и настаивать при небольшой температуре около 8 мин до готовности.

Подавать в горячем виде с картофелем в мундире. Если это блюдо поставить на несколько часов в холодильник, получится «сельдь в желе», которую можно подавать как самостоятельное блюдо с хлебом, но предпочтительнее подать его к жареному картофелю.