Наши поварские рецепты

Записи с меткой «яйца»

60 г сахара, 3 яйца, 150 г белого вина, натертая цедра ‘/2 лимона, щепотка соли, 1 чайная ложка крахмала.

Все компоненты уложить в кастрюлю, которую поместить в большую по размеру с кипящей водой. Взбивать при этом соус до образования пены. Потом вынуть кастрюлю из кипящей воды и еще некоторое время взбивать соус.

Подавать к яблочным блюдам в теплом или холодном виде.

10 яблок, ‘/в л белого вина, 80 г сахара, 3 столовые ложки абрикосового мармелада, 1 яйцо, 2 яичных белка,

1. столовые ложки сахара, натертая цедра 1 лимона.

Очищенные, с удаленной сердцевиной, нарезанные яблоки варить с белым вином и сахаром до мягкости, затем протереть их через сито и смешать с абрикосовым мармеладом и яйцом. Хорошо взбить яичные белки с сахаром. Яблочный мусс уложить в огнеупорную, смазанную сливочным маслом форму, а сверху на мусс выложить взбитый яичный белок, посыпать сахаром и запекать в духовке при средней температуре до золотистого цвета.

Этот мусс подходит к жаркому, особенно из дичи. Яблочный мусс, запеченный с миндальным соусом представляет собой прекрасное десертное блюдо. Для соуса: 200 г миндаля, 150 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2—3 яйца, желе из смородины для украшения.

Все составные части взбить до образования пены и выложить на яблочный мусс. Запекать так, как указано выше. Готовое блюдо украсить желе из смородины.

1 полная глубокая тарелка очищенных, с удаленной сердцевиной и нарезанных яблок, 5—6 яиц, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, натертая цедра 1 лимона, щепотка соли, 375 г протертого белого хлеба (без корок), ‘Д л молока.

Из яичных желтков, сахара, сливочного масла, на тертой цедры лимона, соли, протертого белого хлеба и молока приготовить тесто. Яблоки смешать с хорошо взбитыми яичными белками и смешать с тестом. Если тесто получится жидким, нужно подмешать в него еще немного белого хлеба. Ложкой брать кусочки теста и опускать их в кипящую соленую воду. Варить до готовности (примерно 5—10 мин), а затем выложить на блюдо и посыпать сахаром.

Подавать с винно-пенным соусом (см. с. 118).

Яблочные клецки (второй способ)

500 г яблок, 400 г муки, щепотка соли, 3 яйца, ‘/в л молока. 30 г маргарина, сахар и корица.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Из муки, соли, яиц, молока и маргарина приготовить крутое тесто и добавить в него яблоки. Лучше всего при приготовлении теста сначала использовать только 2/з муки и с этим тестом смешать яблоки, а уж после этого подмешать в тесто оставшуюся муку. Ложкой брать тесто и опускать его в кипящую соленую воду. Через 10—15 мин клецки будут готовы. Подавать с сахаром и корицей.

Клецки будут еще вкуснее, если полить их растопленным сливочным маслом.

65 г растопленного сливочного масла, 200 г сахара, ‘/4 чайной ложки молотой корицы, щепотка соли, 4 яйца, 350 г натертого черствого белого хлеба (или панировочных сухарей), 1 полная глубокая тарелка яблочного мусса (см. с. 64), сливочное масло для смазывания формы.

Масло с сахаром, корицей, солью и желтками взбить до образования пены. Затем попеременно добавлять яблочный мусс и хлеб и, наконец, хорошо взбитые яичные белки. Массу выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке при средней температуре около 60 мин.

Для начинки: 800 г яблок, 4 яйца, 1 натертая бе натертая цедра 1 лимона, сахар по вкусу. Для теста: /в л сливок, 1 десертная л сливочное масло для смазывания формы.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нате мелкой терке. Яйца, булку, сахар, сливки, цедр на, крахмал и яблоки смешать и хорошо взбить в форму, смазанную маслом и посыпанную ровными сухарями. Запекать в духовке при слабой

температуре до светло-коричневого цвета. Дать не- | кольцо остыть, опрокинуть на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

К пирогу подходит ванильный соус (см. с. 118).

Для начинки: 1,5 кг яблок, 150 г сахара, 2 шт. гвоздики, цедра 1 лимона, ‘/г чайной ложки молотой корицы, ‘/в л белого вина.

Для теста: 50 г тертых миндальных орехов, 1 яйцо, 3 столовые ложки молока, 50 г сахара, 50 г растопленного сливочного масла для геста и немного для смазывания формы.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками. Добавить сахар, гвоздику, цедру лимона и корицу.

Сложить их в кастрюлю и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не появится сок. П варить яблоки под крышкой на медленно готовности. Готовые яблоки протереть через удалив гвоздику и корицу, взбить в миксере.

Получившийся яблочный мусс выложить промасленную форму. Из миндаля, яйца, молока и сахара взбить крем и распределить его поверхности мусса. Сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Выпекать в духовке при температуре примерно 15 мин.

Для начинки: 50 г яблок, ‘/в л белого вина, сахар по вкусу (в зависимости от сладости яблок), 1 кг картофеля (сваренного накануне).

Для теста: 40 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 3 яйца, натертая цедра 1 лимона, 100 г ядер орехов, сливочное масло для смазывания формы.

Яблоки очистить, каждое разрезать на 8 частей, удалить сердцевину, добавить вино и сахар и тушить на медленном огне. Вареный картофель размять или натереть на терке. Сливочное масло, соль, 3 желтка, натертую цедру лимона взбить до образования пены, добавить размятый картофель и все перемешать. Огнеупорную форму смазать маслом и примерно на толщину двух пальцев наполнить яблоками, а сверху на них уложить картофельное тесто. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 60 мин. Подавать блюдо в той же форме, в какой оно запекалось.

Для теста: 35 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 3 яйца, 125 г муки, щепотка соли, около ‘Д л молока, цедра 1 лимона.

Для начинки: 1 глубокая тарелка яблок (очищенных, разделенных на 4 части и с удаленной сердцевиной), корица и сахар по вкусу (в зависимости от того, насколько яблоки сладкие), сливочное масло для смазывания формы.

Сливочное масло, сахар и яйца взбить до пены, добавить муку и соль, молоко, натертую цедру лимона и все перемешать. Половину теста выложить в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму, сверху ровным слоем выложить яблоки, посыпать их сахаром и корицей, а другой половиной теста накрыть яблоки. Пирог выпекать в духовке при средней температуре в течение примерно 60 мин.

30 г прессованных дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки теплой воды, 200 г муки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 чайная ложка соли.

Дрожжи вместе с сахаром развести в теплой воде, добавить немного муки и дать им подойти, пока закваска не станет пенистой. Затем закваску смешать с растопленным, но не горячим сливочным маслом, с яйцами; солью и мукой. Все хорошенько размешать. Вымесить тесто. Чтобы оно не было липким, можно добавить немного муки. Слегка смазать растительным маслом внутренние стороны полиэтиленового пакета для пищевых продуктов, вложить в него тесто и дать ему подойти, пока оно не увеличится в объеме примерно н 2 раза. После этого еще раз вымесить его на разделочной доске, после чего сформировать из него длинный каравай, перенести его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, края которой в 2 раза выше выложенного в нее теста. Дать тесту еще раз подойти. Затем кисточкой смазать верх теста желтком и поставить в горячую (230—250°С) духовку. Запекать до золотисто-коричневого цвета.

Подавать хлеб из сдобного теста, остудив его.

6 крупных яблок, сок 1 лимона, филе 3—4 сельдей (вымоченных в молоке или холодном чае), 4 сардельки, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 1 стручок красного маринованного перца (или 1 большой маринованный помидор), 1 огурец, соль и черный молотый перец по вкусу, 100 г майонеза, 2—3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока.

Яблоки очистить, у каждого яблока удалить сердцевину (так, чтобы осталась только тонкая стенка). Сразу же обмакнуть яблоки в лимонный сок, чтобы они сохранили свой натуральный белый цвет. Все остальные компоненты нарезать мелкими кусочками и смешать с растительным маслом, лимонным соком и майонезом. Эту смесь поставить на 60 мин в холодильник, а затем заполнить ею яблоки.

Очень хорошо подать фаршированные яблоки на листьях зеленого салата.