Яблочные клецки (первый способ)
1 полная глубокая тарелка очищенных, с удаленной сердцевиной и нарезанных яблок, 5—6 яиц, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, натертая цедра 1 лимона, щепотка соли, 375 г протертого белого хлеба (без корок), ‘Д л молока.
Из яичных желтков, сахара, сливочного масла, на тертой цедры лимона, соли, протертого белого хлеба и молока приготовить тесто. Яблоки смешать с хорошо взбитыми яичными белками и смешать с тестом. Если тесто получится жидким, нужно подмешать в него еще немного белого хлеба. Ложкой брать кусочки теста и опускать их в кипящую соленую воду. Варить до готовности (примерно 5—10 мин), а затем выложить на блюдо и посыпать сахаром.
Подавать с винно-пенным соусом (см. с. 118).
Яблочные клецки (второй способ)
500 г яблок, 400 г муки, щепотка соли, 3 яйца, ‘/в л молока. 30 г маргарина, сахар и корица.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Из муки, соли, яиц, молока и маргарина приготовить крутое тесто и добавить в него яблоки. Лучше всего при приготовлении теста сначала использовать только 2/з муки и с этим тестом смешать яблоки, а уж после этого подмешать в тесто оставшуюся муку. Ложкой брать тесто и опускать его в кипящую соленую воду. Через 10—15 мин клецки будут готовы. Подавать с сахаром и корицей.
Клецки будут еще вкуснее, если полить их растопленным сливочным маслом.